誤區一：蛋殼顏色越深，營養價值越高
雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關係。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區二：雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋爲100%，嫩炸爲98%，炒蛋爲97%，荷包蛋爲92.5%，老炸爲81.1%，生吃爲30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區三：雞蛋與豆漿同食營養高
豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裏含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
誤區四：生雞蛋比更熟雞蛋有營養
有人認爲，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。
1.生雞蛋難消化，浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。
2.生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。
3.生雞蛋的蛋白質結構緻密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。
4.大約10%的鮮蛋裏含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。
5.另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
誤區五：煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
吃雞蛋的好處
1、健腦益智
研究發現，適當的吃雞蛋具有提高記憶力以及增強大腦功能的作用，這是由於在雞蛋中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素等營養物質，這些營養對神經系統和身體發育有良好作用。在平時多食用不僅僅可以延緩老年人的智力衰退，同時還可以改善記憶力。
而且一直以來卵磷脂被醫學專家視爲老年性癡呆的剋星，而雞蛋中所含有的卵磷脂含量非常的豐富，因此老年人在生活中可以適量的多吃雞蛋，以此來預防以及治療老年癡呆。
2、保護肝臟
你可能不知道，雞蛋還具有很好的保護肝臟的作用，這是由於雞蛋中的蛋白對肝臟組織損傷有着很好的修復作用。除此之外雞蛋中的卵磷脂也可促進肝細胞的再生，同時還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
因此對於一些肝功能受損以及經常抽菸喝酒的人來說，在平時應該適量的多吃雞蛋，雞蛋不同的烹飪方法其營養也不同，而對於肝功能受損的患者來說，應該儘量的選擇吃水煮雞蛋，這樣營養價值會更高。
3、防治動脈硬化
在一項研究中，美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用發現，雞蛋具有預防以及治療動脈粥樣硬化的作用，並且獲得了出人意料的效果。因此患有高血壓、心臟病等慢性病的人要注意，日常飲食中可以適量的多吃雞蛋，它可以幫助我們有效的預防以及治療動脈粥樣硬化，同時還能有效的預防各種心腦血管疾病。
