加碘食鹽主要成分是氯化鈉和少量的碘酸鉀，是常用調味品。食鹽是人們生活中所不可缺少的，人們常稱食鹽爲“一鹽調百味”。
鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。在烹調過程中與其他調料一同使用，使用過程中幾種調料之間發生作用，會形成一種複合味。因爲鹽含有碘化物，能保持蔬菜的色澤和解除微毒，還可使蔬菜黃葉返綠。食鹽的高滲透作用可抑制細菌的生長。和麪時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。豆腐浸泡在鹽水中可保持嫩度及不易發酸。
孕婦能吃鹽嗎？
能吃，別過量。
孕婦可以吃鹽，但不可攝鹽過多，否則會增加腎臟負擔，尤其在妊娠中、晚期會加重浮腫，血壓升高易患妊娠高血壓綜合徵。
產婦能吃鹽嗎？
產婦也能吃鹽，只是最好吃的口味淡一些的，特別是母乳餵養的話，寶寶太小，腎臟功能還不完善，鹽多了，會通過乳汁被寶寶吸收，對身體不好。
嬰幼兒能吃鹽嗎？
不同年齡段的寶寶食用鹽的需求要不同。
寶寶1歲以內時不應該在他的輔食裏放鹽，因爲可能會傷害他的腎。
寶寶在頭6個月每天需要的鹽不到1克，通常從母乳或配方奶裏就能獲得。
在7～12個月之間，寶寶需要的鹽會稍微增加到1克左右；1～3歲的孩子每天需要的鹽也不到2克（相當於每天0.8克的鈉）。#p#副標題#e#
選購攻略
分辨真假食鹽有以下辦法：
看封口橫紋，小包裝真鹽包裝封口橫紋平整，摸上去有凹凸感，假鹽包裝袋上下封口橫紋不一致，凹凸感不強且封口粗糙。
查生產日期，小包裝真鹽的生產日期是包裝過程中根據不同時間隨機噴墨印在包裝袋上的，用手指用力擦甚至可以擦去。假鹽包裝袋上的生產日期是在制袋時一起印上去的，字體清晰漂亮，怎麼擦也擦不掉。
食用技巧
少買及時吃
目的是防止碘的揮發。因碘酸鉀在熱、光、風、溼條件下都會分解揮發。
忌在容器內敞口長期存放
最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後將蓋蓋嚴，密封保存。
忌高溫
在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，要在快熟時加鹽，可減少鹽對菜餚的滲透壓，保持菜餚鮮嫩柔軟，養分不流失。以炸爲主烹製的菜餚可在加熱完成後中放鹽。
不宜多吃
攝入食鹽過量與高血壓病的發生具有相關性，特別是已經患有高血壓、心血管疾病、糖尿病、腎臟疾病和肥胖者等疾病的患者，宜調味清淡。中國居民膳食指南建議健康人羣每天攝入食鹽不宜超過6克。
