食品安全問題一直困擾着政府和廣大消費者的一大難題，近幾年來各類食品安全事件不斷曝光，從香腸、奶粉等加工食品再到水果蔬菜都難逃不法生產者的黑手。現在小編就爲大家揭開催熟果蔬的三大真相。
“反面典型”——“膨大”西瓜
真相：植物激素不會“賴”在人體內
江蘇省許多西瓜未成熟就競相炸裂的報道，使西瓜“膨大劑”這一植物激素迅速進入大家的視野。
植物激素分爲兩種：一種是植物體內本身就含有的激素，一種是人工合成的植物生長調節劑。植物生長調節劑有延緩生長和促進生長兩個作用。
果實由小變大，是由於植物本身能產生一種激素——細胞分裂素，它可促使植物細胞不斷分裂並開花結果。爲了使果實變得更大、更好看，人們根據細胞分裂素的原理，人工合成了激素——細胞膨大劑。“膨大劑”具有加速細胞分裂、促進細胞增大、提高坐果率和促進果實增大的作用。
農業部網站近日發佈專家訪談說，“膨大劑”在很多國家和地區被廣泛使用，美國、日本等發達國家還將其列爲不需要進行毒性管理的豁免物質清單。我國將 “膨大劑”納入農藥管理範圍，目前有60個產品取得登記資格，被廣泛應用於柿子、甜瓜、苦瓜、葡萄、番茄、西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等。
根據中國農藥毒性分級標準，“膨大劑”的主要成分氯吡脲爲低毒，製劑爲微毒。在通常條件下，氯吡脲降解較快，噴施到植物上24小時後就有60%發生 降解。我國科技工作者對西瓜的代謝動態研究表明，氯吡脲在西瓜中代謝較快，半衰期爲1.2~1.67天。使用規定劑量氯吡脲水溶液於雌花開放當天或前後1 天內均勻噴灑瓜胎1次，施藥後40天西瓜收穫時，樣品中未檢出氯吡脲殘留。
動物實驗表明，用放射性標記的氯吡脲飼養老鼠，吸收率達100%，65%~85%存在於尿、體內組織和呼出氣中，20%由膽汁分泌;氯吡脲被老鼠吸收後很快從體內排出，不存在蓄積性。
“反面典型”——催熟香蕉
真相：過量使用會破壞口感外觀
判斷一種化學物質是否有毒、是否對健康產生影響，得和劑量聯繫在一起。
“膨大劑”有其用藥期、劑量和方法，使用不當或者擅自提高劑量，會導致瓜果因局部濃度過高變得形狀奇怪、口感不好。比如西瓜肉中出現黃色或者白色的空心部分、草莓果肉空心、獼猴桃又硬又酸等。
很多的水果蔬菜有一個後熟的過程，如果讓它自身成熟遠遠不能達到我們所需要的成熟狀態。在果實當中有一種天然的植物激素乙烯，能使水果蔬菜成熟，乙烯利就是能產生乙烯的簡單化合物。不少人誤以爲乙烯利催熟的香蕉有毒，會出現嘔吐、 噁心及燒灼感。其實乙烯利的毒性與氯化鈉（食鹽的主要成分）相當，用乙烯利催熟香蕉是國際通用的做法，一般是將40%的乙烯利溶液稀釋400倍後催熟香 蕉，不會對健康有影響。爲加以驗證，國家香蕉產業技術體系首席科學家張錫炎博士在5月19日央視《真相調查》裏公佈了乙烯利催熟香蕉的實驗——實驗人員將 剛採摘的香蕉分別噴灑不同濃度的40%乙烯利（分別稀釋800倍、400倍、200倍、100倍、50倍、直接使用40%乙烯利原液）。
7天實驗結果表明：市場上通用的稀釋400倍的40%乙烯利，催熟效果最好，4天時間就能將香蕉催熟，香蕉保鮮期長。其他濃度的乙烯利稀釋液雖然也能催熟香蕉，但是時間都較長，而且濃度過高不但不能使香蕉提早成熟，反而還會損傷香蕉。尤其是用乙烯利原液催熟的香蕉，表皮有灼傷並逐漸腐爛，市場上肯定 不會有人買。
對香蕉上的乙烯利殘留量的檢測結果表明，只有用乙烯利原液催熟的香蕉殘留物超過國家標準，市場通用的400倍液催熟的香蕉，乙烯利殘留是每千克0.292毫克，果肉中的殘留量只有每千克0.01毫克，大大低於國家限量標準（每千克不超過2毫克）。
“反面典型”——“避孕藥黃瓜”
真相：植物激素、動物激素屬兩個“系統”
黃瓜頂花帶刺是使用了避孕藥的傳聞一度沸沸揚揚，日前，國內著名的科學傳播公益團體科學松鼠會通過微博闢謠，這種黃瓜使用的是植物激素而不是避孕藥，不會影響人的正常發育。
激素分爲動物用激素和植物用激素，讓黃瓜用避孕藥，如同火星人和地球人交流，根本就不是一個世界。人用的避孕藥是動物激素的一種，動物激素要起作 用，是先把信號傳遞給動物體內的受體，受體接收到這個信號後，纔會發出指令，而植物不可能有這種受體。人體發育所需要的性激素，是指由動物體的性腺、胎盤、腎上腺皮質網狀帶等組織合成的甾體激素，具有促進性器官成熟、副性徵發育及維持性功能等作用。雌性動物主要分泌兩種性激素——雌激素與孕激素，雄性動物主要分泌以睾酮爲主的雄激素。
植物激素在植物體內合成的具有很強活性的微量有機物質，能“專一性”地影響植物生理過程，並對其生長、發育產生調節作用。“專一性”指每種物質在固 定的生物體內有固定的作用。正常情況下，黃瓜成熟後，頂部的小黃花會自然枯萎、掉落。而使用了生長素類激素的黃瓜，成熟期會變短，成熟時頂部還留有鮮豔的黃花，雖然外觀很好看，但口感大多不好。
植物激素致“性早熟”無明確說法
兒童“性早熟” 有多種原因，到底和哪些因素有關？食物中哪些因素會引發“性早熟”？目前還沒有明確的說法。教授說，現在唯一明確的可以導致“性早熟”的原因，就是孩子誤 食避孕藥，至於植物中的激素是否會引起“性早熟”，現在還沒有明確說法。植物激素的催熟機制和人體的發育，不是一個原理。
本站總結，要解決食品安全問題，不僅需要各行業的經營者提高自律、加強職業道德素養，還需要政府部門加強監管，同時作爲消費者本身也要提高防範意識！
