苤藍的做法 苤藍的簡介
苤藍的簡介
苤藍又稱土苤，茄蓮，球莖甘藍，廣東地區又稱大頭菜，爲十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。按生長期長短可分爲早熟、中熟和晚熟三個類型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植後50-60天收穫，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收穫需80-100天。代表品種有笨苤藍、大同鬆根、雲南長擘藍等。
苤藍醃製的方法
材料：苤藍十斤去皮，鹽7兩，醬油和醋各兩袋，辣椒1-2斤（根據個人口味），麴酒半斤（幾元一斤的純糧酒就行），鮮生薑和蒜各4兩，白糖6-8兩，味精2-3兩，花生米一斤。
製作方法：1、將苤藍去皮洗淨後切絲，放鹽醃製36小時，然後甩幹水分（可使用網兜包裹，洗衣機甩幹）。
2、將蒜姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻，花生米煮熟備用。
3、將醃製好的苤藍，蒜，姜，辣椒絲，花生米攪拌均勻（不放水）。
4、將醬油醋燒開晾涼，把白酒，味精，白糖倒入，攪拌均勻放入缸內，醃製兩天即可食用。（爲減少亞硝酸鹽的攝入，半個月後食用爲佳）。
