這種清潤的燉煮鴿子也是黃山的一種特色料理，很多來到黃山旅遊的旅客都會耐心的品嚐美味可口的徽菜，那麼這道菜也就成爲了旅客的必點菜之一了。那麼這道菜在安徽本地人民的生活當中其實是非常常見的，而且製作過程也並不複雜，下面一起來看看吧。
黃山是世界聞名的旅遊勝地，黃山燉鴿這道名菜就是取材於黃山名產山藥與野鴿以隔水燉法烹製成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉健體強身，被當地百姓視爲滋補延年的佳品，此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統名餚。
安徽皖南物產豐富，野味衆多，因此，徽菜裏面，有很多野味入菜。紅扒野鴨，就是徽菜裏的一道名菜，充分體現徽菜重色重火攻的特點。這道菜鴨肉酥爛，香濃可口，營養價值高，好吃的很。
製作方法頁非常簡單先將野鴨大毛拔去，再用小火燎淨絨毛，從脊背開刀，除去內臟洗淨，下開水鍋燙淨血水後瀝乾，豬肉切成厚約0.3釐米左右的長方片。將鴨放在炒鍋裏，下入香菇、肉片、八角、紹酒、蔥、姜、白糖、醬油、鴨湯，用旺火燒開後，轉入砂鍋（用白菜葉墊在鍋底，防止粘鍋）中加鹽，改用小火細燉，至透爛時，將蔥、姜、八角、白菜葉揀去，將砂鍋裏的鴨湯倒入炒鍋燒開後，加味精，用溼澱粉勾薄芡澆在鴨身上即成。
“蕪湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那樣吃起來味道厚重，甜度不是很大，屬於小酸甜口味，廚師管這叫荔枝酸口味，因此吃起來不膩人。製作時，通常是醋多於糖，在燜制時經過高溫醋會揮發掉一部分，這樣可起到增香的作用，所以味道很好。
這道菜做法步驟比較多1、油溫5成熱下入排骨；2、炸至排骨微黃撈出備用；3、鍋中留底油下入八角、蔥姜煸炒；4、蔥姜爆香後下入炸好的排骨；5、把排骨炒勻後烹入紹酒；6、然後倒入香醋；7、再倒入少許醬油；8、撒入少許味精和鹽；9、放入白糖適量；10、然後注入熱水；11、蓋好鍋蓋燜制40分鐘；12、燜制40分鐘後揀出蔥姜八角不要；13、最後用旺火收汁，把湯汁收濃厚便可出鍋14、出鍋碼盤便可上桌食用。
豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人羣都可食用。
整體過程是這樣的：1. 先將蔥姜洗淨，取蔥、姜各20克用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；剩餘小蔥切成末；2. 將豬裏脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背輕輕砸幾下，使之鬆軟，放在大盤裏，加蔥薑汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、鹽、味精，用手抓拌漿好；3. 雞蛋磕在碗內，加幹澱粉14克調成蛋糊，抹在肉片上待用；4. 火腿切成細末，加幹澱粉1 克和蔥末一起放在碗裏拌成餡心；5. 用肉片將餡心捲成如手指粗的長條狀，外面塗上一層蛋糊，滾上一層芝麻仁，製成寸金肉生坯；6. 鍋放中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黃色時撈出；7. 再將寸金肉下鍋復炸15 秒鐘左右撈出，每段切成3 小塊裝盤即可。
如果在閒聊當中提起徽州菜，幾乎人人都會想到這道臭鱖魚，沒吃過的人可能會聞而卻步，由於他的氣味很多人可能會拒絕他，就跟吃榴蓮或者臭豆腐一樣。但真正品嚐過後會發現，魚肉緊緻鮮美，別有風味。
主要在於處理過程製作過程並不複雜1、將魚雲鱗、鰓和內臟，洗滌淨，在魚身兩側斜剞數刀，抹勻料酒15克、醬油、大蔥雲皮，洗淨；生薑雲皮，洗淨，均切開。2、炒鍋燒熱，倒入100克豆油，燒五成熱時，將魚放入鍋內，煎黃後，翻煎另一面，煎好衙撈出，鍋內再加50克豆油，放進蔥片、薑片煸炒一下，加上大醬、煸炒幾下，烹入35克料酒，加入鹽、糖、味精、胡椒麪和50毫升清水，再將魚下鍋，沸後再燒25分鐘，待汁收干時，用澱粉勾芡，加上醋、辣椒油、即可。
