拿破崙蛋糕是什麼？拿破崙蛋糕的做法
拿破崙蛋糕是什麼？
法國經典甜品拿破崙蛋糕由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集鬆化及嫩滑於一身。拿破崙蛋糕的材料雖然簡單，但是製法相當考驗製作者的手藝。要將鬆化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮幹身，以免影響香脆的口感。有人特別設計了多款全新口味的拿破崙蛋糕，爲法國五月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮製而成的全新拿破崙蛋糕，包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材組合新鮮及酥皮入口鬆化脆卜卜之外，外形設計講究層次感及創意，令拿破崙蛋糕的形象煥然一新。
拿破崙蛋糕的做法
蛋糕底：富強粉750克，鮮蛋2公斤，白砂糖900克，粟粉150克。
水油酥皮：富強粉700克，豬油350克，鮮蛋150克，奶油忌林糖800克，香蘭素適量。
1、將千層派皮用擀麪棍擀平放入抹了油的烤盤中；
2、將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約1小時；
3、蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4、加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麪粉與泡打粉輕輕拌勻；
5、將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏乾性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6、取一個乾淨的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入並用軟刮板抹平；
7、放入烤箱180/150℃烘烤約20～25分鐘取出放涼，即爲蛋糕體；
8、將千層派皮，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘；
9、派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀；
10、先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。
