手擀麪的做法 加工手擀麪的竅門
手擀麪的簡介
手擀麪，麪條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。擀出的麪條稱“手擀麪”。
麪條最初只稱爲“餅”，其意指用水將麪粉和在一起所做出的食品均稱之爲“餅”；以水煮的麪條或面塊亦全作“餅”稱。，是大衆的重要主食之一，並深受人們的喜愛。近年來，麪條的品種越來越豐富，但家常手擀麪卻被忽視了。
手擀麪的做法
1、鹽放到水裏，攪勻後，把水倒入麪粉，揉成表面光滑的麪糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麪糰的情況決定是否繼續加水），麪糰要和得稍硬些比較好。
2、麪糰放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道。
3、取出麪糰，在案板上反覆揉，儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的麪糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麪杖上來回滾動，使面越來越保中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面。
6、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意。
7、切好後將麪條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮。
8、開水下鍋，手擀麪比較好熟，煮一開即可。
加工手擀麪的竅門
1、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麪粉等煎製成小點食用；
2、製作手擀麪的麪粉最好是高筋麪粉，其次是中筋麪粉，低筋麪粉不適合做手擀麪，使用高筋粉時麪條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍爲容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
3、原則上擀麪杖較長比較好用，擀麪時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麪粉防粘；
4、和好的麪糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麪糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麪糰變幹；
5、擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻。
