現在很多人都比較喜歡吃一些清湯類的食物，因爲天氣熱了以後，人的身體溫度升高，不敢隨便亂吃一些辛辣的，因爲會容易上火，出現痘痘和過敏的現象，清湯雞比較受人歡迎，主要選擇的是雞胸脯肉或者是雞肉塊，在清湯裏放上白酒和橙子肉，增加清湯中的味道。
做法1
材料
材料雞胸肉、辣椒、西芹、胡蘿蔔、洋蔥、蛋清、白酒、橙肉、鹽、胡椒、百里香、雞湯
做法
(1)將雞胸肉用攪肉機攪碎。
(2)辣椒、西芹、胡蘿蔔、洋蔥切成細末，與雞胸肉混合後加入蛋清、白酒、百里香和鹽、胡椒，拌勻。
(3)將混合好的雞肉倒入冷雞湯內，攪拌使肉末散開，用大火燒開後改用小火煨燒3小時左右。
(4)待雞湯清澈、香味溢出時，將雞湯濾出。
(5)裝盆時，雞湯內加些煮熟的雞肉、辣椒和少許橙肉即可。
特別關照
雞湯燒開後切忌再攪拌。
做法2
材料
材料雞肉糜、小餛飩(煮熟)、洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末、雞蛋清、雪梨酒、雞湯、鹽、胡椒
做法
1、將雞肉糜和洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末混合，加入雞蛋清、雪梨酒、鹽、胡椒拌勻。
2、將雞湯倒入鍋內，放入拌好的雞肉醬，攪拌後用旺火加熱。
3、至湯滾時，改用小火，保持微滾，切忌再攪拌。
4、用小火將湯煨燒約4小時，用濾布濾出清湯。
5、上菜時，湯盆內加入煮熟的小餛飩。
特別關照
湯滾之前，須攪拌雞肉醬，防止結底，而湯滾且肉渣浮起後，不能再攪拌，否則湯會渾濁。出湯後不宜再加調味品。
