日常生活中，我們常因爲不瞭解不鏽鋼鍋具的鑄造原理和使用方法，以至於總感到它不如傳統鐵鍋好用，進而忽略了它具有的傳統鐵鍋無法比擬的。其實，不鏽鋼鍋和老式炒鍋不同，其鍋底和鍋壁結構不同，與鐵鍋加熱原理也不完全相同，爲了更好地發揮好不鏽鋼鍋具的優勢，針對我們在使用過程中常出現的問題，進行一點總結，來幫助我們用好一口真正的好鍋。
不鏽鋼鍋具應該怎麼保養？不鏽鋼鍋具的保養方法
不鏽鋼是在普通碳鋼的基礎上，加入一組鉻的質量分數（Wcr）大於12%合金元素的鋼材，它在空氣作用下能保持金屬光澤，也就是具有不生鏽的特性。
不鏽鋼鍋具的加熱
不鏽鋼鍋具因爲不好清洗，加之其材質與鐵鍋不同，所以使用時，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發黃或發黑；也不要長時間乾燒鍋體，這也容易導致鍋具發黃。使用時儘量用中小火，不要擔心，合格的不鏽鋼鍋具導熱性還是比較好的，而且耐久性強，關火後，很長時間鍋體還是溫熱的。
不鏽鋼鍋具的不粘功能
不鏽鋼鍋具具有不粘功能，關鍵是你要掌握好溫度，當鍋具足夠熱時，即衡溫160—180度，可以達到不粘食物的效果。我們用不鏽鋼鍋燒菜會粘，這不是鍋的問題，而是使用方法問題。防止不鏽鋼鍋粘鍋，有兩個較好的預熱方法：
1、將鍋放在熱源用中大火（以不超過鍋底爲宜）上加熱1--2分鐘後，將少量水珠撒入鍋內，直到水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經達到。如果水珠被吸乾或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到，需要繼續加熱。溫度達到後，轉中火，倒入油，將油在鍋散開均勻，即可直接煎魚或者其他易粘的食物。
2、冷油冷鍋，把油直接倒進鍋內，一直加熱至油在鍋中產生油紋向鍋邊擴散，表明鍋內的溫度足夠了，這時才放食物烹煮。但是，這個辦法有個弊端，就是鍋具的清洗比較麻煩。
不鏽鋼鍋具的清洗
不鏽鋼鍋具好看，但清洗是個大問題，尤其亮光的鍋具更是如此。經過摸索後發現，用抹布+小蘇打＋少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩污漬，同時對鍋具的傷害也最小。
有人擔心小蘇打會不會破壞不鏽鋼，其實不會。小蘇打溶液PH值在8.5以下，弱鹼性。它的顆粒是柔軟的晶體，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水溼潤後，晶體的棱角就可以溶化，因此作爲摩擦劑的話，不但可以去掉器具表面的污垢，還不會造成鍋具的傷害，比牙膏、食鹽溫和多了。
另外，如果您家附近有雙立人的專櫃，也可以到專櫃上購買其“漢高”不鏽鋼清洗養護液，方法是塗一層在鍋具表面，放置5-10分鐘，再用軟布擦，除掉頑漬效果還是不錯。
絕不建議用鋼刷去刷，也不建議用去污粉和鹽等顆粒大的晶體去摩擦。尤其是高拋光亮面的不鏽鋼鍋具，擦過一次您就發現，鍋是乾淨了，但是那拋光面也徹底毀了。
木質鍋鏟最適合不鏽鋼鍋具
儘量用木質鍋鏟，即使高溫下與鍋體來回碰撞，也不會讓鍋具刮花。
不鏽鋼鍋具使用的其它一些注意事項
1、首次使用鍋具前，先用白醋加溫後將鍋具清洗一次，然後再用熱水沖洗，內外擦乾後纔可以使用。
2、不要長期盛放酸性或鹼性的食品。
3、不要長時間乾燒鍋體，持續乾燒會導致鍋具損壞。
還有些影響不鏽鋼鍋具保養的不容忽視的因素，也需要提請注意：
1、每次使用後不要馬上用冷水洗鍋，以免產生大量水霧，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗。
2、不可用硬而粗糙的材料擦試外表面，這樣會使鍋體表面拉傷，用海綿布即可。
3、不用強鹼或強氧化性的化學藥劑，如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗。
