五款特色酒樓菜譜推薦 人氣爆棚說明一切

海派水煮羊雜

隨着人們對於吃飯的講究越來越高，各種獨具特色的餐飲店也是不斷出現。當然，光有店怎麼行，還要有好的菜色才能火爆起來。那麼有沒有比較具有人氣的特色菜推薦呢？不同的菜色適合不用的酒樓。下面就一起來看看這些特色的菜譜吧，真正的美食不能錯過哦！

原料：熟羊雜（羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰）250克，黃豆芽50克，粉條50克，芹菜100克，青大蒜末15克，白芝麻5克。調料：黃油15克，香油50克，水煮料250克，色拉油75克，清湯800克。製作：1.黃豆芽、四川粉條、芹菜入沸水中大火汆1分鐘至熟，撈出控水裝入碗內。

2.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入水煮料小火煸炒出香，放入清湯小火燒開，入熟羊雜小火燒3分鐘，出鍋倒入碗內。3.青大蒜末撒在碗內原料上，淋香油、黃油，撒上白芝麻即可。特點：農家菜，口味濃郁。推薦指數：★★★適用範圍：中小型酒樓

水香一桶鮮

原料：鯽魚300克，金絲魚（又稱黃鴨魚）、青魚肉、文蛤各100克，毛蟹200克，百葉200克。調料：鹽8克，味精10克，胡椒粉5克，蔥段、薑片各15克，豬油30克，雞油20克，色拉油20克。製作：1.青魚肉洗淨，剁成蓉，加水20克、鹽4克攪拌均勻，汆成一個大魚圓，下入燒至80℃的水中小火浸煮5分鐘至魚圓浮起，撈出備用。2.金絲魚、毛蟹洗淨，一剖爲二；文蛤洗淨，從中剖開。

3.鯽魚宰殺治淨；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入鯽魚小火煎3分鐘，放入清水600克中火燒開，改小火熬20分鐘至湯色乳白，撈出魚肉，將湯過濾留用。4.鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片小火煸炒出香，放入金絲魚、毛蟹、文蛤中火煸炒1分鐘，倒入鯽魚湯、百葉、鯽魚肉、青魚圓大火燒開，用鹽、味精、胡椒粉調味後淋入雞油，出鍋裝入木桶內上桌即可。特點：湯香濃郁，口味鮮美。推薦指數：★★★★適用範圍：中型海鮮酒樓

西餅醬牛肉

原料：淨牛肉400克，芝麻西餅10個，洋蔥粒30克，紅椒粒20克，生菜葉10片。調料：勁霸牛肉汁30克,勁霸超濃縮雞汁、李錦記海鮮醬、姜、蒜末、溼澱粉、白糖各10克，美極辣椒醬20克,皇冠辣椒醬、葡萄酒各15克,蠔油8克,鹽6克,味精2克,胡椒粉3克,雞蛋清40克,食粉3克,香油3克,色拉油1千克。製作：1.牛肉切0.5釐米見方的丁，加入食粉攪勻，入鹽、勁霸牛肉汁、勁霸超濃縮雞汁、雞蛋清、溼澱粉8克、色拉油10克醃漬20分鐘待用。

2.鍋入色拉油，燒至五成熱時入醃好的牛肉丁小火滑1分鐘至熟倒出。鍋底留油100克，燒至七成熱時入姜、蒜末、洋蔥粒、紅椒粒小火炒香，再加美極辣椒醬、李錦記海鮮醬、皇冠辣椒醬、蠔油、勁霸牛肉汁、葡萄酒、鹽、白糖炒勻，下入牛肉丁翻勻，淋入溼澱粉2克、香油即可裝盤。3.另起鍋坐火，加入色拉油100克，燒至5 成熱時下入芝麻西餅炸至金黃色撈出。用刀將西餅從中間剖開2/3放入生菜葉夾好，擺入盤邊即可上席。特點：牛肉香辣,配西餅佐食風味別具一格。推薦指數：★★★★適用範圍：中小型酒樓

荷包豆腐

原料:豆腐200克，青菜50克，蛋皮50克。調料:鹽5克，味精5克，雞粉5克，鮮湯200克，蔥、姜少許。製作:1.將豆腐洗淨，切成3釐米見方的塊，汆水後用蛋皮包好。2.青菜改刀汆水待用。3.將鍋中加入少許底油，加蔥、姜炒香，下入鮮湯，加鹽、味精、雞精等調味，再下入豆腐，燒至豆腐入味擺盤。

4.用青菜圍邊，將剩餘的汁水澆在成菜上即成。特點:造型美觀，豆腐滑嫩，營養豐富。關鍵:注意保持豆腐整齊不爛。點評:此菜是豆腐菜餚的一種創新做法，將薄蛋皮包在豆腐外面再燒製，使成品更加金黃，誘人食慾，同時保持了嫩豆腐不破碎。

鮮花椒爆鵝腸

原料:鮮鵝腸250克，蒜薹50克，鮮花椒30克，幹小米辣椒5克。調料:豆瓣油50克，滷水250克，鹽1.5克，味精2.5克，雞精2.5克，白糖1克，香油1.5克，鮮花椒油2克，嫩肉粉2克。製作:1.先將鵝腸加入嫩肉粉醃製5分鐘，入沸水中氽水，沖涼，切成2寸長的節備用。

2.炒鍋上火，加入滷水燒開，再下入切好的鵝腸焯熟撈出備用。淨鍋上火，下入豆瓣油、鮮花椒、幹小米辣椒、蒜薹，炒香，再下入焯好的鵝腸、鹽、味精、雞精、白糖，炒勻，起鍋加入香油、花椒油即可。特點:色澤紅亮，鵝腸脆嫩，鮮椒味濃。關鍵:鵝腸醃製時間不能過長，否則質感不佳。焯鵝腸時，不要焯得太老，斷生即可，一定要脆嫩。