生活節奏加速，作爲辦公室一族的我們，午餐大部分是叫外賣解決。其實如果可以的話，大多數人還是會選擇自己帶飯吧。可以不用排隊，而且健康衛生又合胃口。但是，即使辦公室有冰箱有微波爐，有時候儲存不當還是會讓飯菜變質，營養流失。下面，小編教你幾招好方法哦，讓你的健康午餐吃起來!
自制便當
一、怎麼烹調才合適?
菜可七八成熟 肉全熟
帶飯首先要考慮的是烹飪方法，一般可以採用水煮、清蒸、紅燒等烹飪方法，飯菜在隔天用微波爐加熱時，可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。如果要炒菜，根莖、鮮豆類等可以直接炒，而葉菜(例如菠菜、小白菜、油菜等)烹調以水焯爲主，水焯可以減少蔬菜在放置過程中產生的亞硝酸鹽。當然能生食的蔬菜可以直接生食。李園園還說，與蔬菜不同，肉類放置時產生的亞硝酸鹽很少，這點不用特別擔心。
在問及備餐時是否需要將菜、肉等做到七八成熟時，李園園表示，菜做到七八成熟沒問題，因爲菜本質上也能生着吃。不過肉蛋魚等不建議做到七八成熟，因爲這些食物沒有完全熟透時，極容易導致致病微生物在飯盒裏繁殖，產生有害物質，再者微波主要起加熱作用，時間有限起不到充分滅菌的效果。
預防肉菜未熟透生細菌
二、帶飯帶什麼好?
葷素、粗細齊上陣
李園園稱，帶飯的總體原則是少油少鹽、種類齊全、葷素搭配。一般來說帶飯需要注意以下幾點：
1. 葷素比例以1：2爲宜，葷菜在烹調時注意少油少鹽，葷當中可以選擇帶一個煮雞蛋，與肉相比又較容易儲存;
2. 蔬菜的數量和種類也建議儘量多一些。炒菜，首選豆類、根莖類、花菜類的蔬菜，例如山藥、豆角、胡蘿蔔、蓮藕、西蘭花等，這種類型的蔬菜在放置過程中產生亞硝酸鹽比葉菜更少，二次加熱也不容易變色;
3. 主食以饅頭、米飯或雜糧飯等爲宜，如今上班族得“富貴病”的人越來越多，這與飲食過於精細有很大的關係，所以上班族的午餐一定要注意粗細糧食搭配，基本上可以遵循“四分細糧，六分粗糧”的原則，比如將大米、燕麥、玉米等一起煮成雜糧飯就是一種很好的辦法;
4. 每天至少帶一種水果，可以優選個頭大、不容易碰掉皮的水果，如木瓜、橘子、鮮棗等。同時，選擇富含維生素C的水果更好，因爲這些水果在飯後食用可以幫助消化，還能促進礦物質的吸收。
帶飯帶什麼好
三、如何儲存更安全?
冰箱冷藏 微波爐熱透
飯菜做好後，趁熱將其置於事先用開水燙過的保鮮盒中，蓋好蓋子(蓋子也提前用熱水燙一下)，晾涼之後(不燙手即可)放進冰箱冷藏。無論你帶的是肉類還是炒菜，隔天吃之前都最好再次加熱，只有當中心溫度達到75度以上時才叫作熱透。
這樣做其實是挺安全的，至少一天之內不用擔心飯菜變質。微波爐熱飯並不會像傳說中那樣會產生致癌物質，只是微波爐加熱會吸收食物中的水分，可能會影響口感以及造成小部分營養流失。因此購買微波爐飯盒時，最好選擇蓋子上有專用氣孔的飯盒，加熱時蓋上蓋子、打開氣孔，既可以防止水分過度蒸發，又可以將飯菜熱透。
如何儲存更安全
看了以上內容，是不是不爲你的自制便當的儲存問題擔心了呢，希望大家都能吃到健康又營養的自制便當哦!
