澄麪粉這種食物對於我們大家來說都是很陌生的。其實要是我們對於這種食材不太瞭解的話，我們可能在食物的製作中就不會用到這種食材了。因此我們要想運用到這種食材之前，我們就要認識一下澄麪粉的具體定義。那麼到底澄麪粉是什麼？下面我們就來讓小編給大家講一講吧。
1、澄粉其實就是麪粉去掉了麪筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。
2、澄粉的特徵：色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。一般超市裏有賣的，或者食品店、麪粉店裏也有賣的。目前僅限於廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。
3、廣東蝦餃用熟澱面(又稱澄粉)作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見;餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱爲三絕。
原料：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
做法： ①將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用;
②生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻;在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍;將澄麪糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
通過以上這些知識以後，我們需要多多運用澄麪粉這種食材的，因此我們一定要製作出美味的食物的。有不少人都在生活中吃到一些美味的食物的，要是想在家中也吃到這些美食的話，我們就要了解一下這些食物的制止方法。最後也希望大家都能吃到美味的食物！
