一、雞蛋的營養價值
蛋白質：
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
脂肪：
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸爲多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
其他微營養素：
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。
蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。
雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
二、寶寶吃雞蛋注意事項
1、別把雞蛋羹單獨做成輔食
因爲在寶寶嬰幼兒成長階段，最容易從碳水化合物中獲得能量，相反的雞蛋卻幾乎沒有含這種物質。如果給寶寶只吃雞蛋作爲輔食的話，達不到寶寶身體所需要的能量，部分蛋白質還必須要被轉換成能力，既沒有發揮到促進寶寶生長的作用，反而增加了新陳代謝的負擔。
沒營養反而消退了寶寶的能量，這樣得不償失啊！所以，在喂孩子雞蛋羹的時候應該適當加些碳水化合物，再或者把蛋黃碾碎放入迷糊等調勻來餵給寶寶吃，這樣保住了蛋白質的營養，也增加了蛋白質的利用率。
2、給寶寶第一次添加輔食時別吃蛋黃
許多的寶媽們都擔心，我第一次給孩子添加輔食，我應不應該給孩子吃蛋黃，答案顧名思義是否定的，因爲蛋黃中鐵的吸收率僅僅爲3%，相對於瘦肉和動物肝臟來說，是遠遠低於的。
不給寶寶吃蛋黃做第一輔食的原因還有一點，那就是蛋黃也是導致寶寶們皮膚過敏的因素之一。所以，當你第一次開始給寶寶添加輔食的時候不應該含有蛋黃，建議在7-9個月開始適當添加，慢慢按量來從四分一逐漸增加至1個。
3、寶寶要到8個月後再吃蛋清
每個新生兒就像一棵樹苗，本身還沒長大，對外界的抵抗力還沒形成，吸收水分、營養的能力相對很若，如果你就瞎給它增加肥料，那麼這棵樹怎麼會健康的長大呢？
所以這裏說的也是一樣的道理，寶寶8個月之前，消化系統發育尚未完全，蛋清中包含的蛋白份子是直接通過寶寶腸壁進入血液，寶寶才能吸收到營養的，也就是換句話說，寶寶的營養是通過腸壁來傳遞的，如果消化系統不好，有可能起到反作用，不吸收反而會引起一系列過敏反應或者其他反應性的疾病，像溼疹、支氣管炎等，所以寶媽們還是8個月以後再添加蛋清做輔食吧。
4、千萬別給寶寶吃未煮熟的雞蛋
就如上面說到，寶寶年紀幼小，免疫系統也尚未完善的，沒煮熟的雞蛋中存在着許多的沙門氏菌等，時刻危害着寶寶的身體，其中生雞蛋中還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，抗酶蛋白是影響寶寶蛋白質的吸收；抗生物素蛋白會與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，就會產生精神疲憊、肌肉痠痛等等症狀。
所以寶媽們要特別注意了，雞蛋一定要煮熟，一般建議是煮7分鐘左右，如果超過10分鐘的話，雞蛋蛋白質會發生變化，結構變得更加緊密，影響寶寶的消化，還產生硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
5、不宜給寶寶吃煎烤的雞蛋
任何食物在高溫煎烤下，食物本身的物質都會流失，尤其是雞蛋更爲重要，在高溫油下會使部分蛋白焦糊，失去營養價值，還會傷害寶寶原有的健康身體。寶寶吃了之後在口腔和胃內不易和消化液接觸，使寶寶消化系統受到影響，甚至損壞了寶寶的消化系統。
雞蛋雖然營養豐富，但也不是說吃得越多越好。就現在科學的補法：1-2歲的孩子，每天需要40克左右蛋白質，除普通食物外，每天添加1-1.5個雞蛋就足夠了。所以，雞蛋可吃，但是得要好的吃法，能對孩子身體起到好作用好效果的，一起從孩子健康出發吧！
寶寶雞蛋食譜推薦
1多彩蒸三蛋
主料：鹹鴨蛋2個、雞蛋2個、皮蛋1個輔料：油適量、料酒適量、清水適量。
1.準備好食材2.把皮蛋剝去殼，鹹鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內3.把鹹蛋黃撈出，鹹蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻4.鹹蛋黃與皮蛋分別夾成小塊。5.取一個比較深的盤，四邊用油抹好6.把蛋液倒入7.再把鹹蛋黃與皮蛋放入8.用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘。9.晾涼，即可切塊裝盤。
2金銀豆腐
主料：北豆腐200g、雞蛋3個輔料：食鹽適量、小蔥適量、食用油適量
1.主要原料豆腐大約200克，雞蛋3枚。2.豆腐放入蒸鍋大火蒸透。（大約十分鐘）3.蒸好的豆腐片去老皮，切成一釐米見方的丁。4.雞蛋打入碗中，加入食鹽。5.加入食鹽的雞蛋打散。加入切好的豆腐丁拌勻。6.鍋中放油燒熱，倒入拌勻的雞蛋豆腐。7.中火推炒至雞蛋熟透8.撒入一些準備好的香蔥末，翻炒均勻即可關火出鍋。
3牛奶蛋羹
主料：牛奶100ml、雞蛋1個輔料：白糖適量、枸杞6g
1.雞蛋打入碗中2.將雞蛋打散3.將牛奶倒入雞蛋中，加入少量白糖4.攪拌均勻，上鍋蒸15分鐘5.將枸杞放入開水中浸泡5分鐘6.枸杞撈出，擺在蒸好的牛奶蛋羹上。
4黃金如意肉卷
主料：雞蛋3個、肉餡200g輔料：蔥適量、姜適量、胡蘿蔔適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、油適量。
1.肉餡加入醬油、鹽、料酒、1個雞蛋順向攪打上勁。2.2個雞蛋充分攪打均勻。3.蔥姜與胡蘿蔔剁成細末。4.將蔬菜末與肉餡混合均勻。5.不粘鍋刷少量油，將蛋液煎成蛋餅，共煎2張。6.將蛋皮修整一下。7.蛋皮煎麪朝上，抹肉餡。8.將蛋皮從一端卷，捲到中間停止。9.再從另一端對卷10.卷口朝下，放入盤中。11.放入蒸鍋，大火開鍋後，再蒸十五分鐘，關火兩分鐘後開蓋。12.切成約2釐米寬的段，擺盤食用。
5蒸鍋版雞蛋糕
主料：雞蛋250g輔料：麪粉150g、白糖180g
5.將蛋黃倒入蛋清中。6.再倒入麪粉拌勻。7.將雞蛋糊倒入模具中。8.上蒸鍋蒸15分鐘。9.這是蒸好的雞蛋糕。
6蛋包飯
主料：剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g輔料：油適量、鹽適量
1.準備的部分材料。2.將蛋打散3.香菇切丁，4.青瓜去皮，切丁5.將蝦仁去線，切丁。6.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘7.放入適量的鹽8.放入剩飯9.用鏟子壓平，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的10.盛出備用。11.熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋。12.雞蛋餅翻一個面。13.將炒飯放入蛋皮中間14.迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
