廚房裏瀰漫的油煙味，顯示了女主人的賢惠，但這些油煙卻是嚴重的健康隱患。2010年12月20日，“第一屆廚房環境與人體健康研討會”在北京中國大飯店召開。醫學界權威專家、廚房環境專業人士就廚房環境與人體健康相關話題進行演講和互動。
中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染源主要有兩個方面：一是從煤、煤氣、液化氣等廚房火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜餚時產生的油煙。而做飯時產生的油煙存在很多的危害和隱患，已成爲人們生活的一大“隱形殺手”，尤其是經常做飯的廣大女性，更是深受其害。
烹調煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產生的揮發性物質，含有許多有害甚至致癌的物質，其主要成分是丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，長期吸入這種油煙，還會導致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機會。不僅如此，油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，導致皮膚表皮因子和血管生長因子及細胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會變得鬆弛無彈性、佈滿皺紋、灰暗又粗糙。#p#副標題#e#
英國的一項研究報告表明，在通風系統差、燃燒效能極低的竈具上做飯，對健康造成的損害，相當於每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內障等。據世界衛生組織調查，中國婦女大部分不吸菸，但卻是肺癌的高發人羣，原因即在於此。
避免廚房油煙危害，改變廚房空氣質量，可以從以下幾點着手：
首先，應改變原有的烹飪習慣，油溫別太熱，在做菜時儘量將油溫控制在200度左右（以油鍋冒煙爲極限），這樣不僅減少油煙，還使蔬菜中的營養得到有效保存。另外還要提醒大家，不要使用反覆烹飪的油，在選購食用油時應選擇一些質量有保證、雜質少的油，以避免不好的油在烹飪過程中產生更多的有毒物質。
其次，做好廚房的通風工作，炒菜時，一定要打開吸油煙機或使用無油煙鍋，烹調結束後，要開窗通風至少10分鐘。
最後，平時可以多用一些煮、燉等不會產生油煙的烹飪方法，減少煎炒菜和油炸的次數，這樣也是減少油煙的有效途徑。
