許多人都喜歡煎炸食品，“炸”也是家庭生活中不可缺少的烹調方法。然而，在煎炸過程中會產生有害物質卻並非人人皆知。據檢測，食油中的有害物質都是在200℃以上的高溫情況下分解出來的。
因此，如何降低吃煎炸食物對身體造成的危害，是很有講究的。以下方法既能避免煎炸食品過程中有害物質對人體的侵害，又可享受到美味可口的食物。
控制油溫和時間煎炸食品時，火要儘量控制在150℃以下。如油炸麪食或雞蛋，在這樣的溫度下，短時間即可油炸熟，而油炸魚則需要較高的溫度，但一次烹炸時間不要超過2分鐘。
油不可反覆使用食油經多次煎炸使用後，會含有大量的突變源和過氧化脂質，對人體有害。所以，煎炸用過的油不可多次使用，也不可用來炒菜。
給食品加“防護膜”在煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊，然後煎炸，也可以有效預防雜環胺和突變源的形成。這樣煎炸的魚、肉不但焦黃香美，而且可以使人食之放心。
不宜過多食用煎炸食物是人們普遍喜歡食用的食物，但有些人卻應少吃。肝膽病患者，由於膽汁分泌減少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年人和肥胖症、高血壓患者也不宜多吃。
專家建議大家避免食用烤焦的切片麪包或焦黃的薯條，因爲它們的丙烯酰胺含量較高。最好吃家裏做的飯菜，因爲其丙烯酰胺含量低於加工食品、快餐食品和餐館飯菜。
