在衆多食物中，除了黃豆，含鉀最高的竟然是三種乾菜———幹冬菇、幹銀耳和幹辣椒。中國營養學會常務理事李淑媛教授說，這三種乾菜每100克的含鉀量都超過1000毫克，遠遠超過了其他食物的含鉀量，經常吃吃這三種食物，就不用擔心身體鉀元素攝入過少。
含鉀量最高的之所以是三種乾菜，因爲這三種蔬菜在新鮮的時候含鉀量就很高，做成乾菜以後，比從前更加濃縮了，但是鉀的含量卻一點也沒有減少和破壞，因此成爲了含鉀量最高的三種食物。
我們在拌蔬菜的時候，可以偶爾放一些幹辣椒，不但可以補鉀，還能起到提味的作用。而對於幹冬菇和幹銀耳，可以簡單水發後，蒸着吃或者煲湯，這樣更利於鉀的吸收。對於心腦血管病患者可以選擇這樣的飲食。但是如果同時有腎病腎衰的患者，則儘量不要這麼吃，因爲慢性腎衰患者腎臟調節鉀代謝的能力明顯降低，難於維持鉀代謝的平衡，而出現高鉀血癥。
當然，凡事有個度，不能說哪些食物含什麼高就頓頓不離它，這也是不可科學的，最好是平常可以有意識的少量多次的吃點，更重要的是合理營養，平衡膳食，既不挑食也不偏食。這樣才能從根本上來調整身體。
