1、藥食同源
部分食品兼具食療抗癌作用，可有針對性地選擇應用。對消化系腫瘤有益的食物有韭菜、蓴菜、捲心菜、墨菜、百合、刀豆等。日常生活中的食物如大蒜、豆製品、綠茶等，也都是抗癌良藥。
2、飲食宜清淡
不挑食，多食用富含維生素、微量元素及纖維素類食品，加新的蔬菜、水果、冬菇類、海產品等。
3、食管癌病人出現吞嚥困難時
應該改爲流質食品，細嚼慢嚥，少時多餐，強行積壓也會刺激癌細胞擴散、轉移、出血、疼痛等等。
4、晚期食管癌病人出現惡病質
應該多補充蛋白質，如牛奶、雞蛋、鵝肉、鵝血、瘦豬肉、各種水果等等。
5、晚期食管癌病人出現完全性梗阻現象時
則應該採用靜脈補液、胃造瘻手術以便給予高營養食物來維持生命。
6、靠半流質和流質飲食維持的食管癌病人
在進食時，特別要注意避免進冷食，放置過久的食物。
7、早期食管癌病人飲食調養
在飲食上主要利用胃腸道的最大消化吸收能力，儘可能多地補充營養成分，以使身體強壯起來。多吃新鮮的食物，補充蛋白質、維生素、脂肪等。
8、食管癌病人手術後的飲食調養
手術後的七天內以流質、富含鋅、鈣的食物爲主，如牛奶、骨頭湯、雞湯等等;手術後第二週（7～14天），如果進食順利，則應當選擇全營養飲食，如雞湯、鴨湯、肉湯，米粥加胡蘿蔔汁、菠菜汁，銀耳粥等。兩週後，病人可以改爲半流質飲食和軟飯等。
食管癌患者的飲食禁忌
1、忌食多糖；
2、忌食煙、酒、咖啡：煙中含有尼古丁、亞硝胺有毒的致癌物質；酒精可以刺激激素的分泌，從而影響惡性腫瘤的易感性；咖啡因可以使體內B族維生素破壞；
3、忌食燻烤食品；
4、忌食黴爛食物和酸菜；
5、忌不良飲食。
