薺菜是一種非常好吃且營養價值很高的野菜。中醫認爲薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，對治療一些眼部疾病有着非常好的效果。
1、薺菜豆腐湯
原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔、水發香菇、竹筍、水面筋各25克及調料適量。
製法：嫩豆腐、水髮香菇、竹筍、水面筋分別切成小丁。薺菜去雜，洗淨，切成細末。胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋置火上，加油燒至七成熱，加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麪筋、薺菜末、生薑末、精鹽及素鮮湯，燒沸後加入味精，用溼澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗，即成。
2、薺菜雞蛋湯
原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，及適量精鹽、味精、植物油。
製法：新鮮薺菜去雜，洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子拌勻。炒鍋置旺火上，放水加蓋燒沸，放入植物油，接着放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。
3、薺菜荸薺湯
原料：薺菜100克，荸薺100克，水髮香菇50克，及適量植物油、溼澱粉、麻油、精鹽、味精。
製法：薺菜擇去老葉，清水洗淨，切成碎末。荸薺去皮，與香菇一起放入清水裏洗淨，各切成小丁。炒鍋置旺火上，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味，以適量溼澱粉勾芡即成。
