蓴菜又名水葵、露葵馬蹄菜、菁菜、水荷葉等。屬睡蓮科的一種水草。採其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂"蓴鱸風味"中國的"蓴"，就是指的蓴菜，口感肥美滑嫩，並且富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素B12等營養成分，深得人們喜愛。
蓴菜的防癌抗癌功效：
1.防癌抗癌
蓴菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後，再把蓴菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用;
2.清熱解毒
殺菌消炎 蓴菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡;
3.防治貧血、肝炎
蓴菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨牀上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症;
4.益智健體
蓴菜中含有豐富的鋅，爲植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症;
5.增強機體免疫功能
蓴菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。
防癌抗癌菜譜：涼拌蓴菜
工藝：拌
難度：初中水平
人數：2人份
口味：香辣味
準備時間：15分鐘
烹飪時間：<10分鐘
用料
主料：蓴菜250克
調料：食鹽5克、醋6克、姜5克、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、細香蔥5克、剁椒6克
涼拌蓴菜的做法
1.蓴菜用清水沖洗兩次瀝乾水份，這一步一定要用漏勺才行
2.洗淨的蓴菜放入碗中，加入姜蒜末，加入鹽
3.淋入生抽，放點兒醋，加少許香油
4.加入剁椒，灑把細香蔥花，拌勻即可食用
烹飪技巧
1.沖洗蓴菜要用漏勺，將蓴菜放入漏勺裏直接放水龍頭下衝洗，這樣蓴菜纔不會跑掉;
2.裏面的調味品可隨自己的喜好更換，只要簡單一拌就是碗好菜。
