夏季來臨，很多朋友喜歡三五一羣的去大排檔吃些燒烤喝些啤酒。殊不知燒烤食物裏很容易產生“苯並芘”，常吃燒烤等於把癌症吃進肚子裏。
“苯並芘”和二噁英一樣壞
“苯並芘在油炸、燻烤類食物裏很常見。例如泡麪麪餅多爲油炸，本身就含苯並芘。”國家中西醫結合腫瘤重點學科、南京軍區福州總醫院歐陽學農主任醫師介紹說，“苯並芘”是種致癌物，與臭名昭著的二噁英、尼古丁齊名，致癌風險很大。
油炸、燒烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產生苯並芘。炒菜時，把油燒得過熱、冒煙，也會產生苯並芘。苯並芘是一種間接致癌物，經肝、肺代謝後轉化爲環氧化物，環氧化物最終生成其他幾類直接的致癌物，其中一類甚至可以通過DNA損傷來使細胞發生癌變。在燒焦、烤焦的狀態下，苯並芘含量更高，蛋白質、脂肪就會轉變成苯並芘等致癌的化合物。
常吃燒烤乳腺癌風險高
明火燒烤時，肉類的油脂滴落在熱燙的煤炭、石頭或者爐子上還會產生多種致癌物質，包括苯並芘、四甲苯等400多種，有致癌作用的化合物。
這些致癌化合物有些通過烤肉進入消化道，有些通過烤肉的煙霧進入呼吸道，在體內蓄積後，就可能誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。常吃燒烤的女性，患乳腺癌的機率就要比不愛吃燒烤食品的女性高出很多。
因此，不要經常購買、食用煎炸、燻烤類食品，“敬而遠之”是上策。日常炒菜做飯時，也不要將油燒得過熱、過久。炒完菜，如果鍋內留有黑色殘渣和鍋垢，也要及時清潔。
用烤爐帶皮烤更健康
一棒打死也不可取。一些燒烤食物仍然有一些營養價值，含鐵、鋅等微量元素和多種維生素，有的還含有一些性激素和腎上腺皮質激素。偶爾吃一兩次，危害不大。
建議應選擇爐烤、電烤，每月吃一兩次燒烤食物即可，而且每次食用量不要超過50克，少吃肥肉。燒烤時可帶肉皮烤，吃時去皮，燒焦的不吃，這樣也可減少致癌物的攝入。
小編建議：不管多好吃的東西一定要適量，不能常吃和多吃，少吃油炸燻烤食物。多吃新鮮瓜果蔬菜，有利於提高自身免疫力。
