烤肉中的致癌物有兩類，一類叫做 “雜環胺”，另一類叫做“多環芳烴”。多環芳烴在自然界中廣泛存在，在烤肉中發現的苯並芘是其中著名的一種。烤肉中這些致癌物在實驗動物和體外細胞實驗中展示了致癌性，但是致癌的研究不能拿人來做實驗。所以，烤肉中的這些致癌物能夠增加多少致癌風險至今還缺乏明確的科學數據。不過，它們對於健康沒有任何好處，自然也就是攝入量越少越好。
燒烤致癌是危言聳聽嗎?
烤肉時溫度一般超過200℃，蛋白質在高熱條件下可能產生致癌物質。越是烤得熟的部分，致癌物含量越高。如果肉被烤焦，局部溫度接近300℃時，肉中的脂肪還會產生更多致癌物;如果食品烤得太嫩，外熟內生，吃後可能得寄生蟲病;如果將食品放在明火上直接燒烤，木炭燃燒不完全所產生的致癌物質都會留在燒烤食品上，吃多了危害無窮。
此外，街頭燒烤在烤制過程中木炭燃燒產生的苯並芘等物質可直接污染食品，苯並芘食用後對健康亦有害。而且用來烤制的動物製品在烤制前都要經過醃製，燒烤過程中亞硝酸鹽與肉中蛋白質分解所產生的胺類發生反應，可產生具有致癌性的亞硝胺。穿制用的竹棍或鐵條未經消毒，反覆使用，也容易感染病毒和細菌。同時，燒烤場所嗆人燒焦煙氣含有多種有害物質，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯並芘、二噁英等，在這樣的環境中就餐可增加患病概率。
研究顯示吃烤肉喝可樂或增加患骨癌風險
烤肉味道香氣撲鼻、食之有味，成爲許多人聚會的首選。然而，據一項最新的科學研究顯示，吃烤肉時如果搭配可樂，會有導致骨癌的危險。
如果只是單喝可樂或者只吃烤肉倒不會有太大的關係，只要不過量都不至於產生很大的影響，但如果這兩樣食物搭配在一起同時進食的話，就會對身體健康帶來很大的影響。因爲可樂中所含的咖啡因會加速薰燒食物分解後的碳離子活動，這被稱爲JAJ現象。這種現象會導致體內的鈣質嚴重流失。由於人體有自行修復的機制，因此當鈣質嚴重流失的時候，人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。這種過度增殖容易產生病變，導致骨癌。
雖然這是一項極新的研究，還有待進一步證實。但是吃烤肉時，帶來的很多健康問題，應該引起重視。這些火烤、煙燻食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、二噁英、苯並芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，隨着香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，應儘量減少吃烤肉的次數和數量。
烤的食物通常都很熱，吃後容易上火。吃燒烤時儘量多吃些涼性食物，如海帶、豆腐、蘿蔔、香菇和新鮮生蔬菜等，以獲得儘可能多的抗氧化、抗癌成分，以及能夠促進致癌物排出的膳食纖維。同時儘量避免吃焦糊部分，如果是自制烤肉，可以提前用蒜汁調味，並刷上番茄醬。吃烤肉時，不妨多用些番茄醬作爲調料。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜、西紅柿、白蘿蔔、青椒等，水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。
