黑色素瘤是源於皮膚，粘膜，眼和中樞神經系統色素沉着區域的黑素細胞的惡性腫瘤。每年美國有25000個惡性黑素瘤新增病例，死亡約6000人。發病率在急速上升。
日光照射是危險因素，同樣危險因素還包括家族史，發生惡性斑痣，較大的先天性黑素細胞痣和發育不良性痣綜合徵。黑人少見。以下是關於“黑色素瘤患者的飲食注意點”的介紹。
1.堅持低脂肪飲食，常吃些瘦肉、雞蛋及酸奶。
2.不暴飲暴食，不過多攝服冷飲、冷食。
3.食物應儘量保持新鮮，不吃發黴變質的飲食。不吃鹽醃及煙燻的食物，特別是烤糊焦化了的食物。
4.常吃富含多種維生素、礦物制裁及纖維素、蛋白質和非飽合脂肪酸等的食物。這些都是黑色素瘤的飲食注意要點。
5.飲食要定時、定量、少食、多餐。要有計劃地攝入足夠的熱量和營養。少食多餐對消化道癌症病人更合適。
6.多吃富含維生素A、維生素C的飲食，多吃綠色蔬菜和水果。
7.常吃含有抑制致癌作用的食物，如苤藍、捲心菜、薺菜等。
