誘發食道癌的食物有什麼

食道癌的發病率在近年來已經越來越高，食管癌是指由食管鱗狀上皮或腺上皮的異常增生所形成的惡變。瞭解哪些食物可誘發食道癌是非常重要的，那麼，容易誘發食道癌的食物有哪些呢？

1.過熱的食物。長期食用過熱的食物會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。這是河南地區食道癌發病率高的主要原因。

2.醃製的食物。亞硝酸鹽是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等醃製後會產生大量的亞硝酸鹽。鹽醃的乾魚中，發酵的醃菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝酸鹽，經常食用這些食物就有導致食道癌的危險。

3.辛辣的食物。長時間吃辛辣的食物，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品是食道癌的病因之一。

4.發黴的食物。發黴的食物中含黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是最強烈的致癌物，而黃麴黴菌富含於黴爛的穀物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮溼的環境下易於生長繁殖，研究發現其可誘發癌症。