臨牀高血壓的干預治療證實，當食鹽攝入量增加時，血壓就升高。50歲以上的人和有家族性高血壓的人，其血壓對食鹽攝入量的變化更爲敏感，膳食中的食鹽如果增加或減少，血壓就會隨之改變。超重和肥胖者的血壓對食鹽更敏感。
據瞭解，人體需要的鈉主要從食物和飲水中來，食鹽、醬油、味精、醬和醬菜、醃製品等都可以提供較多的鈉，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常人每天鈉需要量爲2200mg，我國成人一般日常所攝入的食物本身含鈉1000mg，需要從食鹽中攝入的鈉爲1200mg左右。因此，實際上在每天食物基礎上，攝入3g食鹽就基本上達到人體鈉的需要。而現實中，多數人每天的食鹽攝入量都在10g左右。
不僅高血壓人羣要注意減少食鹽攝入量，凡是口味過重的人都要自覺糾正食鹽過多的不良習慣。他建議，人們可以對每天食鹽攝入量採取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜餚。習慣食用過鹹食物的人，爲滿足口感的需要，可在烹製菜餚時放少許醋，提高菜餚的香鮮度，幫助自己適應少鹽食物。
