關於誘發胃癌的高危因素，專家指出：不同國家與地區胃癌的發病率與死亡率有明顯區別，高低之比可相差10倍。日本、智利、冰島、奧地利、芬蘭、匈牙利等國爲高發地區;北美、印度、印尼、馬來西亞、埃及等國發病率較低。其主要誘因如下：
一、攝入過多的高鹽飲食
食鹽本身並無致癌作用，但攝入高濃度食鹽可損壞胃粘膜屏障，增加對致癌物質的易感性，增強患胃癌危險性。
二、喜食醃漬食品和燻烤食品
醃漬食品、燻烤食品中可形成亞硝基化合物和多環芳烴類化合物兩類物質，後者可直接致癌，是誘發胃癌的高危因素之一。
三、常食不新鮮食品
黴變的食物及糧食，不新鮮甚至腐爛的蔬菜，罐頭、飲料中的防腐劑和不潔的飲用水等均含有強致癌性亞硝胺化合物。
