四川有天府之國的美稱，來了就不想走的城市，這與喝茶有關係，成都茶館四處可見，可見人們對飲茶的喜愛。喝茶用的水溫也是很有講究的，最好不要用沸水來泡茶。一般人爲了讓茶有味道，水必須是滾燙地注入茶壺。而只要有時間，很多人都不忘喝茶。
調查中，61.2%的廈門人喜歡喝鐵觀音、普洱茶等，而他們中的絕大部分均認爲用溫度較高的熱水，茶的口感、香味較好。
專家認爲食道癌是廈門男性的第二大癌症，這和飲食習慣很有關係。廈門人泡茶喜歡用近100度的沸水，而直接飲用這麼燙的茶，容易刺激食管腔黏膜。黏膜受損後，發生破損、潰爛、出血。時間長了，黏膜在反覆的增生中會出現一些“變異”的細胞，這種不正常的細胞多了，勢必會向不好的方向發展，逐漸形成癌細胞，直接誘發食管癌。
廣東潮汕地區羣衆廣泛飲用的功夫茶，因爲要趁熱高溫飲用，曾被疑爲當地食管癌高發的禍首之一。廣東汕頭大學醫學院副研究員李克等專家的調查表明：飲用功夫茶並不是食道癌病因
潮汕地區是中國食管癌六大高發區之一，而飲用功夫茶是當地的習俗，二十世紀八十年代和九十年代初，曾有學者懷疑高溫的功夫茶對食管有刺激作用，是當地食管癌高發的危險因素之一。
一九九七年以來，研究者對潮汕地區四所主要醫院收治並經臨牀確認的一千二百八十四名食管癌病人進行了飲食和生活習慣對照組調查。結果發現，飲功夫茶者的食管癌危險度均低於不飲者，居民功夫茶消費量越大，食管癌發生越少。
研究者還發現，飲用功夫茶降低了飲酒者的食管癌危險度。比如在同一個飲酒水平組中，功夫茶年消費量較高的，食管癌危險度就低。在吸菸每天少於三十支者中，飲用功夫茶可以使食管癌危險度有所降低;在重度吸菸者中，沒有發現隨飲用功夫茶而增加食管癌危險度的趨勢。
可是又有人研究發現，喝沸水茶引發食道癌沒有什麼科學依據，這決然相反的結論，該相信誰呢？筆者認爲喝得茶太燙，還是會增加食管癌發病，喜歡功夫茶着，可是適當調整茶水的溫度。
