日常生活廚房小常識,生活美容小常識
剁肉餡不粘刀方法
剁肉餡,由於刀上愛粘肉,剁起來很費勁。可以先把肉切成小塊,然後連同大蔥一起剁,或者邊剁邊在肉上面倒些醬油,由於肉中增加了水分,剁起來肉就不再粘刀了,十分省勁。
浸發香菇的方法
●用冷水浸泡 大蘑菇泡2小時,小蘑菇泡1小時。
●除淨泥沙 用手將蘑菇一捏一鬆,使蘑菇中的泥沙沉入水中。過髒的蘑菇,要反覆擠捏多次。
●溫水浸泡漲 發用適量的溫水浸泡漲發,時間半小時左右。浸泡的水有鮮味,可澄清後作湯汁用。
鑑別魚露質量的優劣
魚露的質量優劣可用以下方法鑑別:
●看色澤 將樣品放入透明容器,對光觀察其是否透明,有無懸浮顆粒物。真魚露應爲橙紅色或橙黃色,不發烏。
●聞香氣 搖動瓶子,嗅其氣味,真魚露具有獨特的葷鮮香氣,沒有腐敗臭味。
●嘗滋味 取少量樣品放入口內,真魚露滋味鮮美,餘味悠香,無苦澀及異味,不死鹹。
●觀察泡沫 搖動瓶子,使其產生泡沫。如果泡沫消失得快。說明其發酵完全,相對地說可較長時間貯藏;如泡沫消失緩慢,說明其發酵不完全,不宜久存。