研究人員對多種經過炒、煎、炸的食物進行吸入油脂量的測量，發現凡是含水量豐富的食物(如各類蔬菜)，經過烹製之後，吸入的脂肪量最多。如鮮蘑菇在炒、煎或炸過程中，吸入的脂量則比馬鈴薯多6倍。如果把植物性食物與動物性食物在相同烹製方法下做比較，則前者比後者的吸脂量要多得多。如一碟炒蔬菜所吸入的油脂，要比一塊煎豬排或一塊炸魚更多。
研究人員解釋，蔬菜吸油比肉和魚較多的原因，是由於蔬菜的細胞與細胞間的空隙充滿了空氣。而魚和肉細胞與細胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂。
這項研究成果對於減肥者來說，傳遞了一個信息：低脂肪的蔬菜，經過炒、煎、炸處理之後，可能所含的脂肪量大增，多吃不但收不到減肥的效果，反而會增加體重。
