茄紅牛腩煲的做法：
原料：
牛腩500克、番茄1個、胡蘿蔔1根、番茄醬400克、蔥段若干、蒜2頭、薑片3片。
香料：
花椒一湯勺、桂皮1片、香葉1片、八角2個。
調料：
生抽3湯勺、老抽1湯勺、料酒2湯勺、豆瓣醬1湯勺、白糖2茶匙、鹽3-5茶匙。
做法：
1、牛腩泡清水去血水洗淨後切大塊備用。
2、鍋中放入1勺料酒、一半量的花椒和蔥段。
3、牛肉下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
4、撈出焯過水的牛肉，瀝乾備用。
5、炒鍋放入底油，加入一勺豆瓣醬。
6、放入蒜片薑片炒香。
提示一：
1、牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時候料酒可以跟着加熱揮發掉，帶走一部分肉腥。
7、放入牛肉炒勻。
8、淋上生抽炒勻。
9、在烹入料酒去腥。
10、加入老抽炒制上色。
11、最後加上白糖，繼續炒出漂亮的顏色。
12、加入少許清水調製均勻，避免粘鍋糊鍋。（因爲加了白糖和老抽的肉很容易糊鍋。）然後把炒好色的牛肉連湯帶肉都放入燒開水的砂鍋中。
提示二：
1、炒色的時候建議，砂鍋中加水燒開。
2、如果此處忘記燒水，也可以把肉和湯倒入砂鍋中，加入開水。不建議加冷水，會激了牛肉縮緊影響口感。
3、建議一次加足量的水，我每次牛腩燉至約3小時，我家的砂鍋滿滿一鍋。但這次的牛肉很好爛。2小時就爛了。但因爲水量的問題，我又繼續煲了1小時。多出來的肉湯可以再利用。#p#副標題#e#
13、把幹香料中的所有香料倒入一個小茶包袋中，避免混湯。
14、把香料包放入砂鍋中，一同大火煮10分鐘後，轉小火蓋上蓋子煲1小時30分鐘。
15、1小時30分鐘以後，西紅柿去皮切成塊，放入鍋中。
16、我用的去皮番茄醬。
17、番茄醬倒在碗裏，還能看到果肉。不是國產那種稀稀如水的那種。倒在鍋中繼續煮1個小時。
18、最後胡蘿蔔切塊放入番茄牛肉鍋中，煮至軟爛，20分鐘左右即可。最後大火收湯出鍋。
友情提示：
1、如果覺得用水煮的方式去番茄皮麻煩，那就直接拿刮皮刀削掉就好，現在的西紅柿都沒那麼軟。
