黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，很適合夏季使用。
原料：
鱔魚、青紅椒。
調料：
鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水澱粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥。
做法：
1、鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬。
2、青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、薑切片、大蔥切小段。
3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。
營養分析
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
