酸菜魚是一道廣受歡迎的川菜，以其鮮美的味道和獨特的酸辣口味而聞名。這道菜通常由魚肉、酸菜和一系列香料組成，下面是一份詳細的酸菜魚做法，讓您可以在家中輕鬆嘗試製作。
一、酸菜魚所需材料：
500克至1公斤的魚肉，您可以選擇鯉魚、草魚或其他魚類；200克酸菜，切成段狀。；2湯匙食用油；4-5片姜，切成薄片；2-3瓣大蒜，切成薄片；1顆小蔥，切段；1只紅辣椒（根據口味可適量增減），切成段；1根香蔥，切段；1塊豆腐，切塊狀（可選）；適量的香菜葉（可選）。
二、酸菜魚調味料：
2湯匙郫縣豆瓣醬（或其他豆瓣醬）；1湯匙料酒；1湯匙生抽醬油；1湯匙白糖；1/2湯匙鹽（根據口味可適量增減）；1/2湯匙白胡椒粉；1/2湯匙五香粉（可選）；1/2湯匙花椒粉（可選）；1杯水。
三、酸菜魚做法步驟：
1、準備魚肉：
將魚肉切成塊狀，大小根據個人口味來定，然後用料酒洗淨，瀝乾水分。
2、調製魚湯底：
在一個鍋中，加入一杯水，將酸菜放入鍋中，煮沸2-3分鐘，撈出備用。這一步有助於減輕酸菜的酸味。
在同一鍋中，加入2湯匙食用油，將薑片、蒜片、紅辣椒段、蔥段炒香。
加入豆瓣醬，翻炒出紅油，然後加入料酒、生抽、白糖、鹽、白胡椒粉，翻炒均勻，形成醬汁。
倒入一杯水，將醬汁煮沸，然後加入事先煮過的酸菜。煮沸後，用慢火燉煮10-15分鐘，以使湯汁更加濃郁。
3、加入魚肉和豆腐：
將切好的魚塊和豆腐塊分別加入燉煮好的醬汁中，小火燉煮5-7分鐘，或直到魚肉變白熟透。
4、最後調味：
加入香蔥段和香菜葉，根據口味可選擇添加五香粉和花椒粉，攪拌均勻，稍微燒開即可。
5、上桌：
將燉煮好的酸菜魚裝在大碗中，撒上香蔥和香菜葉，即可享用。
酸菜魚是一道香辣可口的川菜，可以搭配米飯或麪條一起享用。製作過程中您可以根據口味調整辣度和酸度，以滿足您的個人偏好。無論是在寒冷的冬季還是炎熱的夏季，這道菜都能爲您的餐桌增添色彩和美味。
