酸菜魚的介紹 酸菜魚的做法
酸菜魚的介紹
酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之爲“酸湯魚”。以鮮草魚爲主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖爲四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。
酸菜魚的做法
原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯。
做法：
1、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。
2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊
3、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用
4、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻
5、將魚片拌勻醃製15分鐘
6、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘
8、再加入適量清湯或者開水燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來
9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟
10、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
