瞭解一道名菜，首先要了解這道菜的來歷才行，比如川菜回鍋肉，大家知道它的來歷嗎？大家又是否會做好吃的回鍋肉呢？如果大家對此感興趣的話，那不妨跟着小編一起來詳細看看！
回鍋肉的由來
傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成爲川菜中的當家花旦。
如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那麼，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
回鍋肉的做法
材料：豬五花肉500g，蒜苗4根，薰幹，青，紅椒各1個，大蔥段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，甜麪醬1湯匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，油1湯匙。
做法：
1、青紅椒洗淨去籽，切成三角形；薰幹切成三角形；蒜苗洗淨斜切成段。豬肉刮洗乾淨備用。
2、大火燒開鍋中的水，然後放入大蔥段、大蒜、薑片、花椒，煮出香味後放入豬肉，肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘，之後切成片。
3、炒鍋燒熱後，放入1湯匙油，中火燒至四成熱時放入肉片煸炒，炒至肉片打卷後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麪醬，翻炒幾下後調入醬油上色，再調入白砂糖增味。
4、放入薰幹、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入鹽和雞精，翻炒幾下即可。
回鍋肉的營養
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
