怎麼做回鍋肉好吃呢？回鍋肉是否真的需要回鍋再煮下呢？想必大家對於回鍋肉應該也會有這方面的疑問的吧，下面小編帶大家來了解下關於回鍋肉這道食譜，學習下怎樣炒川味回鍋肉？
回鍋肉的做法
原料：五花肉，青蒜，紅椒，甜麪醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，薑片，蔥段。
做法：
1、將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟，撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲並出油。
4、鍋中留底油，炒香蔥薑蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜麪醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
是否回鍋煮？
當然不是這樣的，其實美味回鍋肉的回鍋一詞只是一種說法而已，或者說是由於歷史故事導致的原因，但回鍋肉確實是非常好吃的，如果想要做好回鍋肉的話，技巧是必要的，但不完全需要回鍋再煮的做法！
煮好的豬肉要冷卻後再切，否則易碎。如果時間匆忙，可用自來水沖涼。應該先嚐一下豆瓣的鹹度再確定用鹽量，否則容易使菜品過鹹。甜麪醬先用水按1∶2的比例進行稀釋後再使用。甜麪醬和醬油主要起調色和增香的作用，因此適量添加即可。
回鍋名字的由來
傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相並非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成爲川菜中的當家花旦。
如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那麼，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
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