高鹽飲食
每日攝鹽超過10g會明顯增加胃癌發病率，高鹽食物會直接損傷胃黏膜，增加機體吃飯致癌物易感性，大量硝酸鹽在胃內被還原並與食物中的胺結合後形成具有致癌作用的亞硝酸胺等N-亞硝基化合物。此外，高鹽食物還能使胃酸濃度降低，影響消化，從而增加高血壓和心血管病的發病率。
醃薰煎烤炸食品
如燻肉、薰魚、香腸、烤肉、烤魚及烤羊肉串等。此類食物會產生多環芳烴、N-亞硝基化合物等致癌物。
吃黴變的食物
食物中黴變是由污染黴菌所引起，黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，某些食物在產毒真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，可以在胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。
飲酒
酒精可損傷胃黏膜，長期大量飲用高濃度酒精的人胃癌發病率會升高。
不良飲食習慣
不吃早餐、飲食不規律、用餐速度快、暴飲暴食、吃剩菜剩飯等，這些不良飲食習慣會導致胃黏膜反覆損傷修復，降低胃黏膜的保護作用。
缺少水果和蒸菜
研究表明，每日多攝入水果蔬菜胃癌發病風險降低44%。
另外，攝入膳食纖維與胃癌風險呈負相關，食用蔥蒜類蔬菜也可以減少胃癌發生。下面介紹幾種能預防胃癌的食物。
預防胃癌的五種食物
大蒜
大蒜是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學調查顯示，食用生大蒜的人羣，胃癌發病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。
洋蔥
吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，爲天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
菌菇類
這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學家發現，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。
番茄
番茄含番茄紅素及胡蘿蔔素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對於抗胃癌和消化系癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。
椰菜花
椰菜花中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃椰花菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。
