梅菜扣肉算是一道節日大菜了，平時一般很少做，現代人講究飲食健康啊清淡啊，可能會對五花肉退避三舍，其實只要不是天天吃頓頓吃，哪有那麼容易不健康呢，五花肉，肥而不膩，入口即化，那種感覺多讓人滿足啊。讓我們一起來學習梅菜扣肉的做法吧。
一、材料
1000g五花肉，20g梅菜乾。
二、調料
1、3個蔥白頭，1塊薑片。
2、1勺料酒，1勺白糖，1勺老抽，取小碗全部調均勻。
3、2勺蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，味道也很好就用此來替代）。
4、備用蔬菜油。
四、做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裏沸水中放入五花肉、調料3個蔥白頭，1塊薑片氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裏倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、1勺料酒，1勺白糖，1勺老抽煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層蒜蓉豆豉醬以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裏，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層蒜蓉豆豉醬，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的蒜蓉豆豉醬倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋裏放水，將碗身1/3浸在水裏，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裏再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裏再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
