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喝什麼粥最有營養
粳米富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素B1、維生素E，維生素A以及多種微量元素。有健脾養胃．補中益氣、強壯筋骨、長肌肉，止消渴、止虛寒瀉痢等功效。
此外，對於嬰幼兒的話，喝粥需要特別搭配喝，像專爲其量身定做的嬰兒米粉，兌上水喝時，也算是粥的一種。
粥的品種、做法及營養
粥的品種有很多，如以原料不同可分爲粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥和食療藥粥等。在從烹調技巧上來分，一般將粥分爲普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎上，根據各人的喜好再加入各種不同的配料，製成的粥品種類繁多，各種口味均有。以粵式鹹味粥爲例，常見的如魚肉粥、乾貝雞絲粥、皮蛋肉絲粥等。
粥還包括了食療藥粥。它作爲我國食粥的特色，集傳統烹飪科學和營養科學爲一體，對增進國民的健康發揮着十分重要的作用。它從“醫食同源”，“藥食同用”的觀點出發，以中國傳統營養學的理論爲基礎，以各種養生食療食物爲主，或適當佐以中藥，並經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品。這類粥品同時又屬於藥膳的一個組成部分。
粥的做法，一般有煮、燜，兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的容器內，蓋緊容器的蓋，燜約1～1.5小時即成，具有香味較濃的特點，但是粥通常多采用煮的做法。
此外，花色粥的做法，還有以煮好的滾粥衝入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在製作時，應注意加水的量，要一次加足，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。
煮粥用的米可先用清水浸泡4—5小時，然後再下鍋煮，也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡容易使營養成分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。
粥在中國傳統營養學上佔有重要地位。它與湯食一樣，也具有製作簡便、加減靈活、適應面廣、易於消化吸收的特點，特別宜養生保健，長期食用，曾被譽爲“世間第一補人之物”。
不僅如此，清代文學家、書法家黃雲鵠在其《粥譜》中記載：“於養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化”，對食粥養生有並益於身體健康的觀念大力推崇。陸游也極力推薦食粥養生，認爲能延年益壽，並專作一首著名的《食粥詩》，詩中寫到“世人個個學長年，不司長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”
早餐應多吃些像粥這樣的清淡食物，以適應人體腸胃空虛的生理特點。正如北宋文人張文潛在《粥記》中所說“每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最爲飲食之良”。粥不僅適宜在早晨食用，蘇東坡還提倡晚上進食白粥，認爲它能推陳致新，利膈益胃，粥後一覺，尤妙不可言。由此可見粥的保健養生功效是多麼顯著。
古往今來，很多文人墨客歌頌粥，很多醫學典籍中記載了粥的食療功效，菜瓢谷相信粥在現在飛速發展的時代裏，隨着大家生活水平的提高和對飲食養生保健需求的日益增加，也將發揮其更大的作用。
煮粥到底能不能放鹼
煮粥到底能不能放鹼？這要根據粥的具體種類來區分。
粥有大米粥和玉米粥之分。煮大米粥時加鹼可以破壞澱粉粒外的蛋白膜，充分溶出澱粉，使粥粘稠綿軟，卻破壞了大米中少有的寶貴維生素。因此，煮大米粥不能放鹼。可用山楂來代替鹼，效果一樣。
若是玉米粥則相反，加點鹼是必要的。因爲加鹼可以把玉米中所含較爲豐富的尼克酸從結合狀態釋放出來，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發生。
由此可見，在煮大米粥的時候，不要加鹼，而煮玉米粥的時候可適量放入。
