保健功效
1、降血糖。紅蘿蔔裏包含一種可以降血糖的成份，食用紅蘿蔔對糖尿病病人有益，爲糖尿病病人提供了一種佳蔬良藥。
2、抗癌。據大量紅蘿蔔裏包含比較可觀的葉酸，爲一種b族維他命，具有防治癌症的作用。而紅蘿蔔裏所含有大量的胡蘿蔔素可以轉變成較多的維他命a，所以，能夠有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞有阻止其進展或者使其逆轉的功效。
3、防治高血壓和腎臟病。紅蘿蔔裏的琥珀酸鉀鹽對治療高血壓與腎臟病有一定的療效。
4、提高體質。紅蘿蔔裏包含木質素能夠增強人體免疫力，對防病健身有一定的好處。
5、改善眼睛疲勞。紅蘿蔔裏的胡蘿蔔素被人體吸收後可以轉變成維他命a，所以，對於因缺少維他命a而導致的眼睛疲勞、眼睛乾燥等有一定的療效。
6、健胃，幫助消化，通便。對於胃腸虛弱、食慾不佳和便祕的人而言，紅蘿蔔是不錯的食物。特別是長時間便祕的人，把紅蘿蔔搗成泥狀後食用更有作用。尤其是生的紅蘿蔔最爲有效。
食療應用
1、用於夜盲、食慾不佳、小兒疳積。紅蘿蔔幹二百克，炒花生仁七十五克，蔥花十克。把紅蘿蔔幹放到熱水內，泡漲後洗乾淨，切成黃豆大顆粒；花生仁去皮，用刀拍碎成青小豆大；把紅蘿蔔粒放到大碗內，加入醬油、精鹽、白糖、味精、蔥花攪拌均勻，放到盤內，撒上花生粒，淋入香油，就可以。
2、用於胸脘痞塞不舒、食慾不佳、油膩過度和醉酒。紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔各一百五十克。把諸蘿蔔洗乾淨，削去外皮，切成細絲，放到盆內，加入精鹽攪拌均勻，醃半小時後把蘿蔔絲擠幹水份，放置在盤內，加入精鹽、味精、白糖、香油攪拌均勻就可以食用。
3、用於糖尿病病人做爲輔助治療食物。紅蘿蔔五百克，姜、蔥、蒜各適量的。把紅蘿蔔、姜、蔥、蒜等洗乾淨切絲，鍋置武火上，加入油、蔥絲、薑絲、蒜絲、精鹽煸炒，待有香味後，倒進紅蘿蔔絲，武火炒至七成熟時，起鍋裝盤。
4、用於輔助治療營養不良、壞血病、夜盲症。紅蘿蔔、豬肝各二百五十克，生薑絲少量。紅蘿蔔洗乾淨切細絲，與生薑絲入油鍋裏炒至半熟後起鍋待用；把豬肝切成薄片，放到用醬油、黃酒調成的滷汁浸漬，再逐片地滾上幹澱粉；油鍋燒至七成熱時，把豬肝放到鍋裏劃熟，倒出瀝油；原鍋加酒、醬油、糖、鹽、味精、鮮湯、紅蘿蔔絲，用水澱粉着膩，澆上熟油，和豬肝攪拌均勻，裝盤即成。
5、用於體質虛弱、四肢倦怠、飲食減少。紅蘿蔔五百克，豬精肉二百五十克。把紅蘿蔔、豬肉洗乾淨後，切象眼塊；鍋裏先下肉塊，煮到八成熟時，下紅蘿蔔塊，加入精鹽、醬油等調味品，至紅蘿蔔八成熟時起鍋裝盤。
溫馨提醒胡蘿蔔富含的維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸收。
