材料：
上好整根豬肋排6根，蔥姜適量，花椒1小勺，八角2粒，鹽1小勺，清水適量
大蒜5瓣，醬油2大勺，陳醋1大勺，白糖少許，香油少許，蔥花適量
做法：
1、豬肋排洗淨，涼水下鍋，大火煮沸，保持2、3分鐘，出淨血沫；
2、撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗乾淨；
3、將蔥姜、花椒、八角放進調料包；
4、另起淨鍋，放入料包和足量清水，大火煮開；
5、加入排骨，再次沸騰後撇去浮沫和油脂，轉中火，蓋鍋蓋，煮大約20分鐘；
6、20分鐘後，加入鹽調味，蓋鍋蓋，繼續煮大約10分鐘；
7、關火，不要打開鍋蓋，燜1小時以上，即可。
8、大蒜剁成細末，再切幾片蔥花備用；
9、蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗，拌勻成蒜泥汁；
10、取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
小貼士：
1、排骨要焯水，去污去雜質，這是不用說的；
2、焯過水之後的排骨要洗淨，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手就行；排骨再次入鍋時一定要用開水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬；
3、加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘，即可。
4、先煮後燜，煮30分鐘燜一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；
5、蘸汁很重要，根據家人的口味準備吧——蒜泥汁最“山東”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
