有關專家指出，秋季防癌宜食用新鮮蘋果皮。其科學依據爲：
巴西科學家研究發現，在秋季時令蘋果的皮中，富含有豐富的葉酸、維生素C、胡蘿蔔素等營養成分，能有效減少致癌物的合成、吸收和活化，阻止化學致癌物質造成腫瘤生成，從而提高機體對癌症的免疫能力。
有關專家指出，蘋果皮抗癌的機理是果皮萃取物中的一些有效成分能成功抑制自由基的過氧化作用，從而對衰老、腫瘤和心臟病等慢性疾病的防治起到一定作用。研究同時發現，在這些起抗氧化劑作用的有效成分中，一些成分與茶葉中能抗癌的成分非常類似，有幾種物質甚至是共同的。但如果把這些成分單獨提取出來，則抗氧化效果就不如在整個蘋果皮萃取物中所起的作用明顯。
雖然特殊食品的補充，例如維生素C對增強人體抗氧化的能力已是衆所周知，但食用整個水果，其抗氧化效力乃至抗癌效力將遠勝於單純補充維生素C及其他單一元素。
