什麼是肉毒桿菌？
在人類歷史中，肉毒桿菌的惡名已有上百年。1897年，比利時暴發了一次食物中毒事件，科學家在引起食物中毒的火腿中，分離出了肉毒桿菌。肉毒桿菌自此進入人類視野，被冠以“香腸之毒”的惡名，它分泌出的肉毒毒素是迄今所知最強的毒素之一，甚至被用於製造生化武器。
肉毒桿菌是一種只能在無氧條件下才能生長的細菌，存在於土壤、魚、家畜的腸內及糞便中。它的芽孢耐熱力強，在沸水中可存活5~22小時，溼熱至120度，須經5分鐘才能死亡。肉毒桿菌中毒並不是致病菌直接引起的，而是由肉毒桿菌產生的外毒素-嗜神經毒素所致，顧名思義，它專門侵害人類的神經系統，其毒性之強，比砒霜還大一萬倍，注入人體35微克即可致死。但這種毒素的弱點是易被鹼和熱破壞，加熱至80度，30~60分鐘或100度，10~15分鐘就可被破壞，暴露於日光下亦可迅速失去毒力。
專家指出，肉毒桿菌來自土壤或動物腸道中，可呈活動生長狀態（營養細胞）或休眠狀態（芽胞）。芽胞對熱、化學藥劑或放射線的抵抗力極強，而營養細胞則極易被破壞，僅能在無氧狀態下生長。肉毒桿菌主要生長在常溫、低酸和缺氧的環境中，在不正確的加工、包裝、儲存的罐裝食品或真空包裝食品裏都能生長。
肉毒桿菌中毒的症狀
肉毒桿菌的外毒素一旦經腸道吸收後，它專門侵害神經系統的顱神經核及神經肌肉相連接的地方，即所謂神經肌肉接頭處以及植物神經末梢，而胃腸症狀並不明顯。
病初表現爲頭暈、頭痛、全身無力，尤其以頸部無力最明顯，因而擡頭困難;繼之有四肢麻木、舌頭髮硬；接着可發生各種肌羣麻痹，孩子常表現爲面部無表情、視物模糊、睜眼困難，有時還有斜視，眼球運動也受到限制，面部的這副怪摸樣是由於支配面部和眼睛運動的肌肉麻痹所致。同時，因負責吞嚥的肌肉麻痹，咀嚼、吞嚥也有困難，吃東西時嗆咳，說話不清楚，甚至完全發不出聲音。由於口腔分泌物聚集在咽部，極容易被誤吸入呼吸道引起吸入性肺炎，最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是引起本病死亡的主要原因。#p#副標題#e#
這麼嚴重的細菌，到底有哪些危害呢？
肉毒桿菌中毒是經口食入而引起的。只要污染了肉毒桿菌的食物不具有強酸性或強鹼性，並在儲藏過程中與空氣隔絕，肉毒桿菌都可以大量繁殖，產生毒素。如果食用前又未經徹底加熱，就不能殺滅細菌和破壞毒素，從而引起中毒。
肉毒桿菌中毒是細菌性食物中毒中最兇險的一種。肉毒素是一種廣泛存在的微生物“肉毒桿菌”所分泌的外毒素。肉毒素是世界上最毒的一類毒性蛋白物質，其毒性是砷的1萬多倍。人體口服攝入肉毒素致死劑量爲8~10μg。一粒稻米重的肉毒素（20毫克）就能毒死2千人。
既然此細菌如何可怕，到底如何科學預防呢？
1、吃熟食。肉製品最好吃熟食，肉毒素特別怕熱，通常在75到85攝氏度之間加熱30分鐘，或是在100攝氏度時加熱10分鐘，就可以破壞肉毒素；
2、平時自己做食物時，注意加工衛生；
3、加工後的食品迅速冷卻並低溫儲存。
4、密閉發酵食品腐敗變質後不要吃。如臭豆腐、豆瓣醬，可能豆類在生長的時候就已經從土裏無意中攜帶了肉毒桿菌，而這些食物的製作，需要密封發酵，這給肉毒毒素製造了很“落位”的環境。#p#副標題#e#
除了預防，要注意下面的誤區！
誤區1
100℃開水衝奶粉消毒？殺死毒菌，但破壞了營養
如果嬰兒配方奶粉中含肉毒桿菌，不太可能通過用100℃的開水沖泡奶粉來殺毒，因爲奶粉的最佳沖泡溫度是40多攝氏度，高溫會破壞其營養成分。
誤區2
晃動奶瓶搖“碎”肉毒桿菌？闢謠：搖不碎
對於網傳的“科普貼”，專家稱，劇烈震盪可以破壞肉毒毒素，不能破壞肉毒桿菌，肉毒桿菌一般進入腸道後，在密閉環境下才分解成肉毒毒素，在此環節，無法靠“搖晃”破壞其結構。肉毒桿菌不耐高溫，100℃可被“燙死”；在密閉環境下產生的肉毒毒素也可通過震盪破壞毒素；這類常識已在專家及醫生處得到印證。如果一些企業在產品加工過程中經過高溫環節、在密閉環境有過“震盪”環節，那麼即使奶源有肉毒桿菌，最終產品也可能是無害的。然而如果奶粉中含有肉毒桿菌，就沒那麼簡單了。
