蒜苗的別名：
蒜薹、蒜毫
蒜苗的功效與作用：
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形
成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜苗的營養價值：
蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
蒜苗的適用人羣：
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重。
2、過量食用會影響視力。#p#副標題#e#
蒜苗的吃法食譜
蒜苗炒肉絲
【原料】：青蒜苗、豬肉各250克。
【做法】：將豬肉洗淨切片，用醬油、料酒、澱粉拌好；青蒜擇洗乾淨，切成小段；鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續偏炒到入味即成。
【特點】：此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。適用於體虛乏力，食慾不振，大便乾結，脘腹痞滿等病症。
蒜苗炒豆腐
【主料】：豆腐兩塊，蒜苗二兩。
【佐料】：鹽、花椒水、薑末各少許。
【做法】：（1）將蒜苗切成半寸長的段； （2）鍋內放油，油熱後把油、菜放入鍋裏炒一下，隨後加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開後把豆腐放入燜一會， 見湯不多時放味精，用澱粉勾汁出鍋即妥。
【特點】：口味鮮美，營養豐富。
