飲食問題，已成爲很多腫瘤患者關注的重點，世界醫學界也在“腫瘤是吃出來的”上達成了廣泛共識。越來越多的專業醫生意識到飲食對於腫瘤的發生、發展、治療和康復有着很重要的作用。合理的、科學的飲食有利於腫瘤康復。那麼怎麼在飲食上預防腫瘤的產生？患上腫瘤後又怎麼在飲食上調節呢？
吃對癌症發生的“貢獻率”約4成
現代社會癌症發病率越來越高，醫學界普遍認爲，癌症除了自身的先天因素外，絕大部分是由環境因素引起的，其中食物是一大主要因素。國外研究表明：吃對癌症發生的“貢獻率”約4成。合理的、科學的飲食不僅僅是吃什麼，還要注意吃的方式方法和時間，講究科學配伍。一個良好的飲食習慣和飲食方式是腫瘤患者必須重視的問題。著名腫瘤防治專家孫麗紅稱，現代人癌症發病率不斷增高，很重要的一個原因就在於飲食結構改變。大量研究結果表明，紅肉（牛、羊肉）可致直腸癌，且與胰腺癌發生有關係。控制肉攝入量，特別是紅肉，最好選擇魚、禽肉取代紅肉。
現代人除了蛋白質的攝入增多外，鹽和糖的攝入也普遍過量。世衛組織建議，食鹽量偏高，導致各種慢性病患病率呈上升趨勢。食鹽和鹽醃食物將增加消化道腫瘤的發生率。很多人喜歡吃薰魚、鹹肉、香腸、醃鹹菜等，這些食物裏含有致癌物——亞硝酸鹽。另外，從健康角度來說，人體並不需要攝入任何添加精製糖的食物。只要有澱粉類食物的供應，人類就不會缺乏葡萄糖。過多攝入糖分，導致肥胖成爲致癌的重要原因。有資料顯示，肥胖將患癌的風險提高了六倍，它是十幾種惡性腫瘤發生的潛在隱患。
三至四成癌症可通過合理飲食預防
現在很多癌症患者談癌色變，提到癌症就想到是絕症。上海中醫藥大學孫麗紅教授認爲，癌症就是一種慢性病，30%—40%的癌症可以通過合理飲食預防。在治療和康復過程中，飲食調理起着重要的作用，腫瘤患者在患病期間的飲食是否合理，對日後患者的轉移復發也有着關鍵的聯繫。良好正確的飲食習慣是腫瘤治療中最簡單，無任何副作用，成本最低收效最理想的方式之一。如何能尋求到正確的飲食知識呢？孫教授建議，多吃蔬菜、水果可有效防癌；油炸煎烤類的食物會提高癌症發病率。營養學裏，水果和蔬菜被叫做“保護性食物”，能預防各種癌症，高脂肪食物卻和癌症關係密切。綠葉和黃葉蔬菜能預防胃癌，大蒜預防直腸癌，洋蔥也能預防胃癌。
動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生。孫教授希望癌症患者在飲食上記住六個字：粗、淡、雜、少、爛、素。“粗”指的是粗糧、雜糧、粗纖維類食物；“淡”指少食高脂肪、動物蛋白類食品，以天然清淡果蔬爲宜，適當控制鹽的攝入量；“雜”是指食譜宜雜、廣，只要沒有明確的致癌性或不利於某種癌症的防範與康復，均可食用；“少”指對食物攝入的總量及糖、蛋白質、脂肪的攝入量均應有所節制，消化功能差的癌症患者可少食多餐；“爛”是除新鮮水果、蔬菜外，其他食物均應煮爛、煮熟，特別是老年癌症患者和放化療治療中及治療後的患者，尤其要煮爛，以利消化；“素”多指新鮮蔬菜和水果，這些食物富含各種維生素等，對癌症的防範和康復益處多多。
