烏江魚的歷史
“烏江魚”是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 “烏江魚”是用真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹製而成，鮮辣味美，吸引了無數的遊客。烏江鎮大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務員和她們軟糯的口音，也成了進入遵義城區必經的一道景觀。
世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險”開始。然而，這條發源於貴州，經四川流入長江的大河，最着名的莫過於烏江魚了，自古以來，烏江兩岸的人們由於經常捕食，漸形成了烏江魚獨特的食用方法：將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡製，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點，一時間烏江魚食者甚衆。烏江活魚是以魚爲主要菜品的魚專家，由於採用的魚類品種較多，開發出的味型多樣（有酸湯，清湯，微辣，中辣，劇麻辣等），以很受顧客的歡迎，味道純正，地道，魚是當着顧客的面宰殺，打片，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點。烹製烏江鮎魚有個講究，須與當地用滷水點制的豆腐一起燉，這樣不敗魚味，反提魚鮮。至於啥原因，他也說不出個子醜寅卯來，反正這種做法是祖上傳下來的，一直沿用至今，頗受歡迎。
“露天餐廳”的視野極爲開闊，舉目遠眺，羣山逶迤，層巒疊嶂。清澈的烏江浩蕩東流，湛藍如洗的碧空中白雲漂浮，清新和煦的山風輕輕拂面，凌空飛架的大橋雄偉壯觀，……人在異鄉旅途，眼裏觀賞的是壯美秀麗的自然風光，嘴裏吃的是當地久負盛名的風味美食，既飽眼福，又飽口福，一舉兩得，甚爲愜意，其品位、情趣與氛圍遠遠勝過豪華飯店雅間裏的八碟八碗之類。真可謂美景美味醉遊人，“火鍋邊上笑春風”。
烏江魚的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。烏江魚是很有特色的遵義特色小吃，烏江魚以鰱魚，草魚。爲主要材料，烹飪的做法煮菜爲主，口味屬於香辣，你也一起跟着 ！ 出自遵義市境內烏江鎮。
貴州烏江魚的做法
烏江魚是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 烏江魚是用真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹製而成，鮮辣味美，吸引了無數的遊客。
原料：貴州烏江魚1條（重約800克），黃豆芽100克。
調料：西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，薑片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。
製作：1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟並切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特製鍋內墊底；洋蔥切1釐米見方的丁。
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、薑片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開後入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味後小火燒3分鐘，淋香油後出鍋澆入墊有黃豆芽的特製鍋中，上桌後特製鍋下面放電磁爐加熱即可。
備註：烏江魚：又名二胡子魚，皮滑肉嫩，無魚鱗，通體一根主骨，無小刺，頭尾味道尤其鮮美；烏江魚肉質潔白細膩，最大的特點是久煮不爛，無蜂窩眼，鮮嫩爽口。#p#副標題#e#
重慶烏江魚的做法
烏江魚出自重慶涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流衆多，勝產各種野生魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市裏一般都是養殖魚。1998年開始流行。
烏江魚的製作材料：
主料：鰱魚1000克
輔料：豆腐（南）500克
調料：豆瓣醬30克，鹽10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒（紅
做法：
1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；
2. 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。#p#副標題#e#
家常烏江魚的做法一
首先買大頭魚，（其實魚是隨便的很多魚都可以我們這裏用的是大頭魚）把魚骨分出來，肉放一邊備用，魚骨剁小塊，魚肉用一把利刀片魚片（用刀30度的斜刀法片下去，片的時候注意佔板要乾淨不然很難片，其次是刀一定要非常快）大概魚1斤多
準備100克金針菇撒開它，準備200克大白菜切長條，豆芽200克。還有烏江魚火鍋料一包（一般用半包一次）
另外教大家醃製魚片啊，魚片切好就用一點鹽和味精還有一些雞蛋清醃製，如果魚1斤的話就用2個雞蛋清。
首先鍋放底油先把魚塊炒一下（注意不要經常翻動儘量去旋鍋翻動它）之後撈起魚塊。把火鍋料放入鍋內加油，炒大白菜還有豆芽，稍微炒一下之後加金針菇，然後加水煮開，最後放入裝魚的地盤裏。
把鍋放水燒開放魚片過水過熟就可以了，之後撈起魚片把水瀝盡放入盤中，之後在魚上撒上蒜蓉和幹辣椒，鍋裏洗淨燒一些熱油最後淋到魚上就完成了。
另外酸菜魚方法同上面一樣只是把那些蔬菜換成了酸菜。
家常烏江魚的做法二
材料：草魚，湯骨，萵片，黃豆芽
調料：紅辣椒，花椒，姜，蒜，蔥
製作方法：草魚取兩邊魚肉去骨切溥片，上蛋清，生粉，鹽拌勻。
1、下魚頭，魚骨等煮熱後撈出放配菜煮。
2、湯又煮開後下魚片飛水，很快撈出（一分鐘）放到水煮魚盆裏。
3、炒鍋下油，熱油下姜，蒜，紅辣椒，花椒一起炒香出味倒到高湯裏放鹽煮開，倒入水煮盆裏剛剛在魚肉上就好，上面入蔥。
4、花椒，紅辣椒又炒香，淋上。
