皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2、煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2釐米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間纔可以入味；
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5、先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因爲是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。#p#副標題#e#
淡菜皮蛋粥的做法
配方：淡菜30克 皮蛋1只 大米100克
製作：
1．將大米淘洗乾淨；淡菜洗淨切顆粒；皮蛋去殼洗淨，切粒。
2．大米放入鍋內，加水適量，放入淡菜粒、皮蛋粒，用武火燒沸，再文火煮熬1小時即成。
食法：每日2次，每次適量，當每日的主食亦可。
功效：利尿消腫，除煩降壓。
排骨皮蛋粥的做法
排骨與皮蛋熬粥，可以有滋陰養血、生津潤燥的功效。幼兒食用，可以祛病健身。
原料：
大米100克，小排骨200克，松花蛋半個，花生米30克，蔥花少許，醬油、精鹽、花生油、味精各適量。
製作：
1、把小排骨洗淨，切成2釐米長的小段，用醬油、鹽醃漬1小時，放入沸水中煮熟。
2、將松花蛋去殼，洗淨，切成小方塊。
3、把大米、花生米洗淨，放入沸水鍋中煮，當米粥將熬好時，放入松花蛋丁、醬油、味精；另用炒鍋，放入花生油，炸蔥花成金黃色，出蔥香味時，倒入米粥中，至粥熬好以後，將排骨配到粥中，即可食用。
特點：
鹹鮮適口。#p#副標題#e#
雞鬆皮蛋粥的做法
材料：白粥1碗，皮蛋1只，油條半條，雞胸肉200克，嫩薑末1小匙，蝦米1小匙，蔥少許。
做法：
⒈白粥加些許鹽調味備用。
⒉皮蛋切成6瓣。
⒊油條切成小段備用。
⒋雞胸肉切碎，配以嫩薑末和蝦米，用熱鍋爆香。
⒌炒好的雞胸肉碎放置於白粥上方，粥面撒上少許蔥花，即可食用。
營養小貼士：粥品的組織細滑，口感滑順；微小且細短肉類及米飯的分子，有利於腸胃的吸收，有助消化。
排骨皮蛋粥的做法
主料：粳米、豬排骨
輔料：皮蛋、花生仁
調料：蔥花、鹽、雞精、料酒、白糖、薑末
做法：
1、將排骨洗淨，放入器皿中加入料酒、鹽、薑末、白糖醃製30分鐘，皮蛋去殼切成小丁，粳米淘洗乾淨；
2、坐蒸鍋點火倒入清水，放入醃製好的排骨，開鍋後撇去浮沫煮10分鐘，再放入粳米、花生仁待大火開鍋改文火熬至粥好時，加入皮蛋丁、鹽、蔥花熬稠即可食用。#p#副標題#e#
皮蛋粥的做法
原料：
松花蛋二個、粳米二兩、淡菜一兩、精鹽一錢、清水二斤、麻油三錢、料酒一錢
製作過程：
1.將淡菜用熱水浸泡發軟，剪洗乾淨，放入碗內，加料酒，上籠蒸至爛熟爲度。
2.松花蛋去殼，切成碎米粒狀。
3.粳米淘洗乾淨，入鍋加清水上火燒開，再入淡菜、皮蛋、精鹽，熬煮成粥後，入小麻油即可。
特點：口感潤滑，鮮鹹適口，越喝越香。
乾貝皮蛋粥的做法
原料：米l杯，小乾貝150克，皮蛋2個，蔥1根，香菜少許，高湯7杯，鹽、雞粉各半茶匙，胡椒粉、麻油少許。
調料：
做法：1.米洗淨，浸泡約30分鐘，加高湯熬煮。
2.小乾貝洗淨泡軟，放入粥內同煮，皮蛋切碎，蔥切末。
3.皮蛋放入煮好的粥內，加料調味，並撒上蔥花、香菜即可。#p#副標題#e#
叉燒皮蛋粥的做法
主料： 粳米150克，蠔豉100克，松花蛋（鴨蛋）75克，叉燒肉200克 調料： 鹽2克
做法：
1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。
2.蠔豉用水浸開，洗淨。
3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，然後加入蠔豉，改用小火慢煮。
4.皮蛋去殼，弄淨切粒，等粥煮半小時後放入，粥煮好後下入叉燒肉，再煮5分鐘，下入鹽調好味，即可盛起食用。
鹹瘦肉皮蛋粥的做法
主料：稻米300克
輔料：豬肉（瘦）400克，蠔豉100克，松花蛋（鴨蛋）100克
鹹瘦肉皮蛋粥的特色：
鮮美可口。
做法：
1. 先把瘦肉用鹽醃一個晚上；
2. 白米洗淨，用少許鹽醃拌，放入沸水內先煮；
3. 蠔豉浸開，洗淨，連同清水洗過的瘦肉放入米粥內同煮；
4. 瘦肉煮爛時撈出，加入切成小粒的皮蛋同煮；
5. 瘦肉撕成絲條，粥煮好後，放入瘦肉絲，調味後即成。#p#副標題#e#
蔥花皮蛋粥的做法
功效：開胃助食、防止疲勞、降低緊張、保持青春
材料：皮蛋、白米、蔥、鹽
做法：
1、白米淘淨，加水以大火煮沸，煮沸後轉小火煮至米粒熟軟；
2、皮蛋剝殼，每個切成8塊，加入做法1中煮約5分鐘，加鹽調味；
3、蔥洗淨，切花，撒在粥面續沸一程即可。
養生原理：
1、含有較多的維生素E營養成分，能搞氧化作用，防止體內脂肪化合物氧化，防止早衰老化現象，具保持青春、維持耐久力、減輕疲勞、降低緊張的功效；
2、熱量不高且爽口易消化，適合營養過剩者及中年族羣有心血管疾病、血壓高之虞者食用。
