鴨肉性味：
性寒，味甘鹹。
營養成分：
蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，維生素 B2，E，菸鹼酸等。
功效：
鴨肉富含維生素 B2，對人體新陳代謝及神經，心臟，消化和視覺的維護都有良好的作用；維生素 E 能幫助人體清除多餘自由基，抗衰老。鴨肉中的脂肪化學成分近似橄欖油，也具有降低膽固醇的效果。中醫認爲，鴨肉可以滋陰養血，有利消腫，益胃生津的效果，也有益於咳嗽水腫，小便不利，大便乾燥，食慾不佳的人。
食法：
鴨肉的做法很多，可燒，烤，燉，炒，煲湯等。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美，烹煮時，加入少量鹽，能有效地溶出氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
食忌：
鴨肉不宜食用過量，過量的動物蛋白質會導致動脈硬化。患有心血管疾病的人不宜食用過量油炸鴨肉。體質虛寒，腹部冷痛，腰痛，經痛者都不宜過食寒性的鴨肉。膽囊炎患者，外科化膿潰瘍者都不能食用鴨肉。
選購：
應選擇胸骨，背脊勻稱美觀，腳，翅外形正常，肌肉結實飽滿富彈性，外皮平滑無破損，肉皮色澤潔白或米黃，脂肪分佈均勻平滑，且沒有不良異味。
保存：
最好只購買 1 - 2 次吃完的份量。處理乾淨後，分裝一袋袋一次吃完的份量，放入冷凍庫中冷藏。
