對於醋的藥用價值，有些說法目前還不能確定。一些保健品雖然命名爲保健醋，但真正起到保健作用的還是其他成分，醋主要作用還是調味。消費者在選擇的時候，也要特別注意，要分清產品是“食”字號還是“健”字號。一些果醋產品也標稱爲“保健醋”，號稱有保健作用。實際上，其中的成分主要就是水果中的物質，醋雖然有些許保健作用，但並不是主要的。
《本草綱目》載，醋能“散瘀血，治黃疸、黃汗”，認爲能“開胃，養肝”。《中藥大辭典》對用醋配合其他藥物治療急、慢性傳染性肝炎也有詳細記載。中醫講“五味入五臟”，認爲酸入肝，醋對肝有良好的保健作用。
日本有媒體報道指出，在內臟脂肪綜合徵的預防和改善方面，醋也有妙用。除了多運動、避免暴飲暴食、減少鹽的攝取量、多吃蔬菜水果和少吃油炸食品等措施，醋也可以幫助預防和改善內臟脂肪綜合徵，因爲醋除了含有可以解除疲勞的檸檬酸以外，還有穀氨酸等多種氨基酸。
孕婦也是需要適當的食用醋的，可以起到殺菌開胃的功效，所以想吃就吃，每天不要超出一兩就可以，需要注意的是一定要與食物攪拌後再食用，一定不要單一的一次性的食用。
