茄子營養是極爲豐富的，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。在這裏特別要說的是，維生素p的含量是相當高，是大多數蔬菜水果不可比擬的。維生素P可以使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，由此可見，多多吃茄子可以預防高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
茄子的屬性偏涼性，多吃可以讓血壓更佳的平穩，高血壓患者吃茄子，還能增強血管的抵抗力,防止血管破裂。
吃茄子有效增強身體內的抗氧化物的活性，降低自由基，從而達到阻擊衰老的作用。茄子中所含的維生素E，能夠防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可讓身體血壓中的膽固醇水平逐漸增長，對抗老防皺有着極大的作用。而且，茄子的熱量非常之地，減肥者和老年人也不會有什麼顧慮。
吃茄子，增加了乙醯膽礆的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增加。在炎炎夏季，還有清熱解暑的作用。容易長痱子和容易生瘡癤的人，不妨多吃一些茄子。
茄子還具有清熱止血，消腫止痛的作用。此時這是吃茄子的大好季節，不但物美價廉，而且口感上好。尤其是在沒有胃口的時候，醬茄條是下飯的不錯選擇。
