萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。
功效：能善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾。改善肝臟功能，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極爲有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
適合人羣：都可食用，老人兒童更適合。
適用量：每次60克。
溫馨提示：萵筍怕鹹，鹽要少放纔好吃。萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食。
