蔥，既是人們四季常食的調味品，又是營養豐富的應時蔬菜。據分析，每百克大蔥含蛋白質1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物4.1克，維生素A原1.6毫克，還有維生素B1、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等元素。蔥作爲調味品是由於它含有特殊香氣的揮發油，其主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素。它除能促使人的消化液分泌量增加、提高食慾、增強消化功能外，還具有殺菌消炎作用。經研究還發現，經常食蔥和蒜，還具有降低血脂、血糖、血壓及補腦作用。
老年腦力勞動者，常因用腦過度而引起食慾欠佳、消化不良等症狀，有時甚至出現血壓升高等一系列反應，如果能事先多吃點大蔥或大蒜，則有預防上述症狀的作用。爲大腦提供能量所需的葡萄糖的轉變，需要維生素B1的作用，研究發現，把大蒜和少量維生素B1放在一起，即可產生一種叫“蒜胺”的物質。這種物質在增強維生素B1作用的同時，還能發揮比維生素B1更強的作用。大蔥中則含有一種叫“前列腺素A”的成分，若經常食蔥，堆積的前列腺素A就可起到舒張小血管、促進血液循環的作用，從而有助於防治血壓升高所致的頭暈。國外學者也證明，常食大蔥或大蒜，會使人保持大腦靈活，甚至更活躍。
